De beste kokkene vet hvordan du kan legge til riktig touch med smaksstoffer. Det tar bare litt eksperimentering å lære at tørkede urter og krydder ikke alltid er utskiftbare. Selv de som ser like ut i krukken kan gi subtile eller vidt forskjellige opplevelser på smaksløkene dine. Fortsatt er substitusjoner noen ganger nødvendige, så det hjelper å vite hvilke urter eller krydder som kan stå i for andre.
koriander
Koriander kommer fra frøene fra korianderplanten, men de har en veldig annen smak. Det kan kjøpes som hele frø eller forgrunn og brukes kun i matlaging i malt form. Den har en litt sitrusaktig duft og finnes i retter fra hele verden. Gurkemeie, safran og kardemomme er ikke gode erstatninger for koriander.
gurkemeie
Gurkemeie er ganske vanlig i indiske retter og brukes mest for sin sterke gule farge, ikke for smaken, som er veldig mild. Den er relativt utskiftbar med den veldig dyre kryddersafranen kun for fargeformål. Du kan også bruke sennepspulver i stedet for gurkemeie. Den kommer i pulverform.
safran
Safran er først og fremst brukt for sin gyldne farge, og er det dyreste krydderet i verden. Den kommer fra krokus sativusblomstens stigma, som omtales som en safrantråd. Imiteringssafran er rikelig i pulverform på grunn av vanskeligheten med å behandle safran og resulterer i høye kostnader. Gurkemeie er en god erstatning for farge, men ikke for smak.
Kardemomme
Dette seedpod-krydderet finnes ofte i bakevarer, kombinert med kanel eller muskatnøtt. Faktisk kan like deler muskat og kanel brukes i stedet for kardemomme. Kardemomme er ikke oppført som en god erstatning for koriander, gurkemeie eller safran. Kardemomme starter som frø innkapslet i belg, som skal fjernes. Preground kardemommefrø er mindre smakfulle enn de som er kjøpt i bunnen.
