Bakepulver er et salt som gjør maten lett og luftig. Hvis du ikke har denne ingrediensen for hånden, kan du bruke en natron i stedet for natron. Uten den vil ikke kaken din heve seg og kan bli flat.
Tips
Å forlate natron fra kaken forhindrer at den hever seg, men du kan bruke bakepulver som erstatning.
Bruksområder for stekesoda
Bakepulver brukes ofte i dessertoppskrifter som kaker og kake, men den har mange bruksområder utenfor kjøkkenet også. Du kan faktisk bruke den til å rengjøre benkeplatene og til og med klærne. I følge Michigan State University Extension er dette produktet bra for å pusse tennene, sette deg ned magen eller fjerne avløpet.
US National Library of Medicine uttaler at natron kan bidra til å lindre halsbrann og dårlig fordøyelse. Det er fordi det nøytraliserer overflødig syre som kan forårsake fordøyelsesproblemer. Bakepulver selges ofte i tablettform som en syrenøytraliserende middel å ta etter måltidene.
Det rette navnet på natron er natriumbikarbonat. Det er det kjemiske navnet, som betyr at det er et natriummolekyl med to karbonatomer. Det er ingen tilsetningsstoffer i natron. Bakepulver har derimot ytterligere to syrer, noe som endrer måten det påvirker mattekstur og konsistens.
Bakesoda vs bakepulver
En av syrene i bakepulver er monokalsiumfosfat, ifølge North Carolina State University. Den andre er enten natriumsyre pyrofosfat eller natriumaluminiumsulfat. De to ekstra kjemikaliene i denne ingrediensen gjør at den frigjøres sakte under bakeprosessen sammenlignet med natron, som reagerer raskt når den møter en syre.
Når du baker en kake, vil du at den skal heve seg gradvis når den koker i stedet for på en gang. Bakepulver kan ikke bare brukes som bakepulvererstatning, men det kan også være bedre å bruke i kaker på grunn av gradvis frigjøring.
Natriumbikarbonat får maten til å stige ved å produsere karbondioksid. På syre-baseskalaen i kjemi er det på basissiden. Du trenger en type syre i kakeoppskriften din for å fungere som katalysator og samhandle med natron, ifølge American Chemical Society. Kumermelk er et eksempel på en syre som brukes i bakervarer.
Reaksjonen med en sur forbindelse gjør at natriumbikarbonat frigjør karbondioksid. Når kaken din koker, foregår denne reaksjonen. Når det slippes ut karbondioksid, skaper det lite gassbobler som får deigen til kaken til å stige. Derfor ekspanderer den når den koker og blir lett og luftig.
Alternativer til Baking Soda
Den eneste ulempen med denne prosessen er at den kjemiske reaksjonen starter umiddelbart, så du vil ønske å få ovnen din oppvarmet til riktig temperatur når du er ferdig med å blande kaken. Gjær skaper karbondioksid, noe som kan gjøre bakevarene dine til å stige - dette gjør det til en mulig natronerstatning.
Gjær er ikke et kjemisk stoff, men en levende organisme, forklarer en artikkel fra K-State Research and Extension. Det er ofte lagt til brød for å få deigen til å stige, men den har kortere holdbarhet enn natron.
Denne mikroorganismen lever av sukker og produserer karbondioksid for å få deigen til å stige med gassboblene. Hvis du har glemt natron, kan du bruke gjær i kakeoppskriften din, men den vil gi en smak som du kanskje ikke liker.
Det er vanskelig å erstatte både natron og bakepulver i kakeoppskriften. Begge forbindelsene hjelper til med å nøytralisere de sure ingrediensene i kaken din, noe som forbedrer smaken. Derfor kan du ikke lett erstatte dem med noe som får deigen til å stige, som gjær. Smaken de skaper er en del av appellen deres.
