Kontinentalt kjøkken refererer vanligvis til kjøkkenet på det europeiske kontinentet, spesielt de varierte kjøkkenene i Vest-Europa. Mens klassiske kokebøker likestiller kontinental matlaging med kjøtt, smør og eggfortykkede sauser, inneholder den også friske salater, stekte grønnsaker, overdådige supper og kornretter som polenta og risotto. Kontinentale teknikker og ingredienser tilpasser seg godt til vegetariske og til og med veganske retter.
Geografi
Kontinental mat er en bred paraply som dekker dusinvis av regionale matlagingsstiler. "Sundays at Moosewood Restaurant, " en klassisk samling med etniske vegetariske oppskrifter, inneholder oppskrifter fra Provence, Hellas og Italia. Du finner spesielle kokebøker for fransk vegetarisk matlaging, italiensk vegetarisk mat og spansk vegetarisk matlaging. Kontinental matlaging inkluderer middelhavsmat, og mange klassiske vegetariske retter finner sitt opphav i "bondemat" og ingredienser i middelhavsregionene.
ingredienser
Friske grønnsaker er en bærebjelke for mange kontinentale vegetarretter. I sin introduksjon til provençalsk matlaging i "Sundays at Moosewood", skriver Kip Wilcox at innbyggerne i Provence anser ferske grønnsaker som så viktige, at de tipper grønnsakshager i hvert forvillede hjørne.
Varme eller kalde, kontinentale vegetariske retter har tomater, aubergine, agurker, løk, poteter, gulrøtter, bønner og erter. Salater inkluderer greener langt utover de tradisjonelle salatene - spinat, løvetanngrønnsaker, radicchio og andre vårgrønner ser alle ut, alene eller i kombinasjon. Tørkede belgfrukter - bønner, linser og erter - inneholder mye i gryteretter, brød og supper i hovedretten. Sopp, spesielt porcini og portobello sopp, gir tekstur og smak til supper, salater, forretter og hovedretter.
Ris, hvete, bygg og andre korn er også viktig i det kontinentale vegetariske retter. De fleste måltider inkluderer brød, pasta, ris eller polenta, vanligvis laget med fullkorn.
Desserter, frokost og snacks inkluderer ofte ferske bær, epler, pærer, fersken og meloner, enten alene eller i melange. For ikke-veganere inkluderer kontinental matlaging ferske oster som ricotta, chevre og cottage cheese, og en rekke gamle og halvaldrende oster inkludert Provolone, Asiago og Parmesan.
Kontinental pantry-varer
I tillegg til hovedingrediensene, bruker kontinental matlaging en rekke krydder og krydder. Olivenolje er allestedsnærværende, både som ingrediens og som matolje. Viktige krydder i kontinental matlaging inkluderer basilikum, oregano, kjørvel, persille, fennikel og anis. Kontinentale kokker bruker hvitløk, løk og gressløk fritt, og sørlige middelhavsretter inneholder ofte sitron og mynte i dressinger, sauser og krydder.
Klassiske kontinentale vegetarretter
Mange klassiske kontinentale retter er vegetariske av natur, mens andre er enkle å tilpasse seg et vegetarisk bord. Risotto, en italiensk risrett, fungerer som base for mange andre retter. Grønnsaker, børstet med olivenolje og stekt eller grillet, tar på deg regionale smaker avhengig av krydder eller sauser som brukes sammen med dem. I mange regioner koker du skiver polenta, en maisgrøt, og steker den eller steker den som base for sauser og grønnsaker.
Menyplanlegging
Et typisk kontinentalt måltid inkluderer en forrett eller forrett, en hovedrett, en eller flere sideretter og en dessert. Måltidet skal inneholde et korn, frukt eller grønnsaker, et protein og litt fett. Et enkelt måltid kan inneholde en salat med greener med tomater eller bær som er kastet med vinaigrette-dressing, solid bønnesuppe og fullkornsbrød. Par pannestekte grønnsaker med crusty brød spredt med tapenade, eller server tykke skiver med grillet portobello sopp med kjølt tomatsuppe og krutonger. Hvis du ikke spiser meieri eller egg, må du ta et spesielt poeng med å inkludere fullkorn, belgfrukter og nøtter for å sikre at måltidene dine gir de essensielle fettsyrene og vitaminer som kroppen din trenger.
