Hvis du er tom for bakepulver, er du ikke heldig. Det er spesielt sant når du lager en tallerken som maisbrød, som vanligvis inneholder den typen syrlige, sure ingredienser som melasse, eddik eller karnemelk som samhandler med en enkel klype natron for å hjelpe brødet til å stige. Selv om kornbrødoppskriften viker mot den ikke-terte siden av ganen, er det imidlertid mange muligheter for å komme seg rundt mangelen på bakepulver.
Syre tilsetninger
Bakepulver hjelper brødene til å øke når de er parret med sure ingredienser som for eksempel melkemelk. For hver teskje bakepulver du trenger å erstatte, tilsett 1/4 ts natron til de tørre ingrediensene - eller øk natronen som allerede er ønsket i oppskriften med 1/4 ts. Cornbread inneholder vanligvis sure væsker uansett, men hvis ikke, bytt ut 1/2 kopp vanlig melk eller vann i oppskriften på 1/2 kopp karnemelk eller surmelk når du tilsetter 1/4 ts natron til de tørre ingrediensene. Et annet alternativ er å tilsette 1/4 kopp melasse til de våte ingrediensene når du legger 1/4 ts natron til de tørre ingrediensene.
Pudderklypehittere
For maisbrød og andre raske brød som er avhengige av at bakepulveret stiger, kan du kombinere noen få andre pantry-stifter på stedet for å tilnærme en kommersiell bakepulverblanding. Bland sammen 2 deler maisstivelse, 1 del natron og 1 del krem med tannstein. Bruk denne blandingen som en 1 til 1 erstatning for bakepulver. For eksempel kan en maisbrødoppskrift som spesifiserer 1 ss bakepulver finjusteres ved å bruke 1 ss av den blandede maisstivelsen, natron og fløte av tartarblandingen. Bruk ekstra natron hvis maisbrødoppskriften krever det.
Selvreisende løsning
Pan of Attack
Pannekornsbrød er ment å være tettere og flatere enn de som er bakt i firkantede eller brødpanner. Av den grunn trenger de vanligvis ikke bakepulver eller hvitt mel, og stoler i stedet på en liten mengde natron for å hindre at brødet blir tynt pannekake. Etter at smør er smeltet i en ovnfast varm stekepanne, helles en enkel rør laget av maismel, egg, natron, salt og karnemelk i skillet, og maisbrødet bakes i omtrent 20 minutter i en 425 graders Fahrenheit ovn.
