Lenge før probiotika tok velværeindustrien med storm, har folk fermentert melkeprodukter på egen hånd. Denne prosessen, også kjent som kultivering, holdt meieriet trygt før kjøling på grunn av dets høye surhet, ifølge en desember-artikkel i Journal of Dairy Science .
Det viser seg imidlertid at det også er helsemessige fordeler ved å spise og drikke fermenterte melkeprodukter. Og du kan kritt disse fordelene opp til fordelaktige mikroorganismer som kaller disse meierismatene hjem.
Et eksempel: Kultiverte meieriprodukter - spesielt yoghurt - er bundet til økte fekale nivåer av disse gode mikroorganismer, per mai 2019 i Frontiers in Microbiology . Og forskere fant at fermenterte meieriprodukter kan være i stand til å beskytte mot kronisk lavgradig betennelse forbundet med metabolske sykdommer som overvekt.
Høst de potensielle fordelene ved å legge disse fermenterte melkematene til dagligvarelisten din - så lenge du ikke er laktoseintolerant!
1. Kumemelk
Selv om begrepet "buttermilk" kan brukes for å beskrive væsken som gjenstår etter at melk eller krem er omgjort til smør, refererer det vanligvis til tykk, sursmakende melk som er laget med aktive kulturer.
Disse kulturene danner melkesyre, som ikke bare skaper den sure smaken, men som også kommer en rekke bakevarer til gode. Når melkesyren reagerer med et surdemiddel, for eksempel natron, begynner kombinasjonen å svimle opp, ifølge Dairy Good. Dette gir bakevarer en lett, luftig tekstur.
Å drikke karnemelk kan ha en gunstig effekt på blodtrykket, ifølge en liten studie fra januar 2014 publisert i tidsskriftet Nutrition . Forskere bemerker at karnemelk inneholder melkefettkulehinner som har unike bioaktive proteiner, og deltakere som drakk karnemelk ble observert å ha redusert systolisk blodtrykk og arterielt blodtrykk.
2. Yoghurt
Yoghurt er kanskje det mest kjente, fermenterte meieriproduktet, takket være den kremete, fyldige smaken og den smaksrike komforten.
Yoghurt er laget ved å dyrke melk med melkesyredannende bakterier Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus , per California Dairy Research, og noen ganger tilsettes ytterligere bakteriestammer av Lactobacillus og Bifidobacterium for ekstra helsemessige fordeler. Disse bakteriestammene er med på å opprettholde et sunt fordøyelsessystem, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
For det meste inneholder alle yoghurt levende kulturer og fungerer derfor som probiotika. Imidlertid, hvis yoghurten har blitt varmebehandlet etter gjæring, blir levende kulturer drept av og kan ikke gi noen helsemessige fordeler, ifølge California Dairy Research. Så når du handler yoghurt, må du sørge for at den du velger noterer at den inneholder "levende og aktive kulturer."
Tips
Selv om all yoghurt inneholder sukker i form av laktose, som naturlig forekommer i melkeprodukter, kan du unngå tilsatt sukker ved å velge vanlig yoghurt i stedet for smaksatt.
3. Kefir
Kefir har sin opprinnelse i Øst-Europa og ligner mye på yoghurt, men drikkes vanligvis i stedet for å bli spist med en skje. Det er også et fermentert meieriprodukt som har levende, aktive kulturer som kan hjelpe med fordøyelsen, ifølge Mayo Clinic. Som yoghurt inneholder den også proteiner, kalsium og B-vitaminer.
En gjennomgang av studier som ble publisert i mai 2016 i Frontiers in Microbiology, så på en rekke påståtte helsemessige fordeler med kefir: Forskere bemerket at kefir har kolesterolsenkende egenskaper, selv om mange av studiene som ble gjennomgått ble gjort på dyr. Gjennomgangen slo også fast at kefir kan endre tarmmikrobiota på en positiv måte og har en rekke antibakterielle og soppdrepende egenskaper.
Dessuten bemerker forskere at kefir har betydelige antitumoraktiviteter mot flere typer kreftceller. Imidlertid bør flere studier gjøres på helsemessige fordeler av kefir for å virkelig styrke disse fordelene.
4. Rømme
Ofte ansett som litt av en overbærenhet, er rømme laget av "souring" pasteurisert krem med melkesyreproduserende bakterier. Morsomt faktum: Rømme må inneholde minst 18 prosent melkefett for å være teknisk betraktet som rømme, ifølge Food and Drug Administration (FDA). Det høye fettinnholdet er grunnen til at folk ofte blander det fra dagligvarelistene når de prøver å kutte kalorier og gå ned i vekt.
Fordi rømme har de samme melkesyreproduserende bakteriene som andre fermenterte meieriprodukter, kan den skilte med noen av de samme helsemessige fordelene. Imidlertid er det høyt i fett og kalorier; bare en spiseskje inneholder nesten 24 kalorier og mer enn 2 gram fett, ifølge USDA, så det kan være lurt å glede seg over det.
5. Ost
Fordi ikke alle typer ost er fermentert, må du se etter levende, aktive kulturer på etiketten for å avgjøre om de inneholder probiotika. Både myk fersk ost og gamle oster kan fermenteres; for eksempel lages ferske oster som cottage cheese, kremost og ricotta ved å koagulere melk med melkesyre, ifølge Think USA Dairy.
Oster med full fett er høyere i mettet fett, men å spise små mengder med minimal prosessert ost kan definitivt være en del av et sunt kosthold. Og hvis du er bekymret for innholdet av mettet fett, vet du at du kan velge en ost med lite fett for å høste fordelene.
