Frossen mat forblir trygg å spise i flere måneder i fryseren, men når maten tiner, begynner klokken som måler den spiselige fasen å tikke. Selv om du har tint mat trygt i mikrobølgeovn, kjøleskap eller et kaldt vannbad, vil frysing av det forringe kvaliteten. Hvis du har tint utsatt mat i romtemperatur - en utrygg praksis - kan maten bli et hjem for mange patogener som forårsaker matbåren sykdom.
Frysebrenn
Frysforbrenning oppstår når fuktighet forlater frossen mat, og etterlater tørkede lapper der maten blir lærmyk eller mager. All mat kan utvikle frysebrenning når den blir liggende i fryseren for lenge, men det er sannsynlig å skje når du fryser maten etter at du har tint den. Tining gjør at is smelter tilbake i vann; når du fryser maten igjen, blir det vannet til større iskrystaller som river mat bortsett fra innsiden, og utsetter flere av de skadede cellene for den tørre atmosfæren i fryseren og lar den være mer utsatt for frysebrenning.
Dårlig mattekstur
Store iskrystaller ødelegger teksturen til maten, og ved frysing av et tint produkt skaper større krystaller. Den karakteristiske knasen av en paprika og saftigheten til en biff er begge resultatet av matvarenes cellulære strukturer. Når disse cellene rives fra hverandre under kraft av å utvide iskrystaller, blir maten til sopp. Hvis du vil opprettholde integriteten til en ingrediens tekstur, bruk den kort tid etter at den er tint eller kok den fra en frisk tilstand.
Økt risiko for bakteriell forurensning
Avhengig av tiningsmetoden din kan det å fryse opp tint mat skape en mulighet for mikrobiell forurensning. Mens trygge tiningmetoder som foregår utenfor det amerikanske jordbruksdepartementet kaller "faresonen" - mellom 40 og 140 grader Fahrenheit - ikke generelt gir bakteriell forurensning en sjanse til å skje, er det alltid en mulighet for at en del til tross for din omsorg, kan matvaren nå den faresonen. Vinduet for forurensning kan være lite, men mikrober vil dra nytte av til og med en liten mulighet. Når du senere fryser den tine maten, fryser du også mikroorganismene i den, og gir dem en sjanse til å bli ukontrollert neste gang du tiner maten.
Håndtering av trygg mat
Det amerikanske landbruksdepartementets retningslinjer for mattrygghet antyder at mat som tines i kjøleskapet er trygt å fryse. De bemerker imidlertid at mat som tines i mikrobølgeovnen eller i et kaldt vannbad, må tilberedes før du fryser dem for å unngå muligheten for å la mikrober blomstre. Disse tre metodene - mikrobølger, gradvis tining i kjøleskapet og bløtlegging i kaldt vannbad - er de eneste tre metodene som USDA anbefaler for tining av mat. De foreslår at matlaging uten tining er en annen mulighet, avhengig av kokemetoden.
