Jern, et essensielt vitamin, er ansvarlig for transport av oksygen i hele kroppen, ifølge National Institute of Health. Det er to typer kostjern: hemejern og ikke-hemejern. Hemejern finnes bare i kjøtt, fisk og fjørfe, mens ikke-hemejern hovedsakelig finnes i frukt, grønnsaker, tørkede bønner, nøtter og kornprodukter. Jernmangelanemi oppstår når røde blodlegemer ikke inneholder en tilstrekkelig mengde jern på grunn av graviditet, blodtap, et kosthold lite i jern eller dårlig absorpsjon av jern i kroppen. Å vite hvilke matvarer som hemmer jern, kan bidra til at kroppen fungerer effektivt.
Egg og jern
Egg er en vanlig hemmer av jernabsorpsjon. Egg inneholder phosvitin, en proteinforbindelse som binder jernmolekyler sammen og forhindrer kroppen i å absorbere jern fra matvarer. I følge Iron Disorders Institute kan ett kokt egg redusere jernabsorpsjonen med hele 28 prosent.
Kalsiumrik mat
Melk kan også fungere som en hemmer av jernabsorpsjon, noe som potensielt kan påvirke jernnivået. Melk inneholder kalsium, et essensielt mineral og det eneste kjente stoffet som hemmer absorpsjon av både ikke-hem og jern. En kopp melk inneholder omtrent 300 mg kalsium. Kalsium har liten eller ingen effekt på jernabsorpsjon når mindre enn 50 mg inntas, men det kan hemme hemejern og ikke-hemejernabsorpsjon når 300 til 600 mg konsumeres daglig. Store mengder kalsium finnes også i yoghurt, ost, sardiner, hermetisert laks, tofu, brokkoli, mandler, fiken, kålrot og rabarbra.
Matvarer som er høy i oksalater
Polyfenolrik mat
Kakao og kaffe er matkilder som kan hemme absorpsjon av jern i kroppen. Disse matvarekildene inneholder polyfenoler eller fenolforbindelser, antioksidanter som hjelper til med å fjerne skadelige fritt flytende celler fra kroppen - noe som betyr at morgenkaffen kaffe hemmer jern. I følge Iron Disorders Institute kan kakao hemme 90 prosent av jernabsorpsjonen i kroppen, mens en kopp kaffe kan forhindre jernabsorpsjon med så mye som 60 prosent. Fenolsyre kan også finnes i epler, peppermynte og litt urtete, krydder, valnøtter, bjørnebær, bringebær og blåbær. Det er viktig å merke seg at disse matvarene ikke bør konsumeres to timer før eller etter det viktigste jernrike melet ditt.
Matvarer høyt i fytater
Valnøtter kan redusere mengden jern kroppen absorberer fra jernrik mat. Valnøtter inneholder fytater - forbindelser som finnes i soyaprotein og fiber. Selv lave nivåer av fytater har en sterk hemmende effekt på kroppens evne til å absorbere jern fra matvarer. I følge Iron Disorders Institute kan fytater redusere jernopptaket fra mat med omtrent 50 til 65 prosent. Fytater kan også finnes i mandler, sesam, tørkede bønner, linser, erter, frokostblandinger og fullkorn.
