Mens du generelt hører at kolesterol finnes i kjøtt, meieriprodukter og stekte varer, er det fortsatt noe spørsmål om grønnsaker inneholder dette kostholdsstoffet. Heldigvis er svaret ganske enkelt. Grønnsaker (så vel som frukt, nøtter og fullkorn) inneholder ikke kolesterol. For at en matvare skal ha kolesterol i kosten, må den komme fra et dyr eller inneholde et produkt fra et dyr. Imidlertid er det ganske mulig at en grønnsak kan inneholde fett, for eksempel flerumettet fett og enumettet fett, som begge kan påvirke kolesterolnivået.
grønnsaker
Når det gjelder flerumettet fett, er det et antall grønnsaker som inneholder relativt høye nivåer av dette kostholdsstoffet. Soyabønner ser ut til å ha det mest flerumettede fettet, og kommer inn til høyre rundt 6 g, men du kan også finne dette sunnere fettet i alfalfa, ruccola, asparges, banan paprika, blomkål, gressløk, jalapeno paprika, nyre bønner, pinto bønner, reddiker, spinat og courgette squash. De fleste av disse vegetabilske produktene inneholder færre enn 2g flerumettet fett. Med enumettet fett finner du større mengder oliven og avokado.
oljer
En annen vanlig vegetabilsk kilde til fett, nemlig enumettet fett, er olje. Noen oljer hentet fra grønnsaker (og annet planteliv) inneholder en betydelig mengde av dette sunnere fettet. Solsikkeolje er en av de ledende kildene til umettet fett, og kommer inn på 19g, men du kan også finne den i saflorolje, olivenolje, rapsolje, avocadoolje og maisolje.
betraktninger
Selv om disse to fettstoffer regnes som sunnere enn enten mettet fett eller transfett, må du likevel ta hensyn til forbruket ditt. I følge American Heart Association skal de bare utgjøre 25 til 35 prosent av det daglige kaloriinntaket. Høyere mengder kan etter hvert påvirke kolesterolnivået, og føre til at de stiger og øker risikoen for høyt kolesterol, høyt blodtrykk, åreforkalkning (innsnevring av arteriene), hjertesykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag.
