Et godt avrundet kosthold - spesielt et som fremmer en sunn, mager kroppsbygning - bør pakke rikelig med protein. Men ikke alt protein er skapt likt. Proteiner består av mindre byggesteiner som kalles aminosyrer.
Noen proteiner har en mer "fullstendig" aminosyreprofil enn andre, noe som gjør dem mer verdifulle for kostholdet ditt. Komplett betyr at de har et optimalt forhold mellom de 20 aminosyrene som finnes i naturen.
Både rødt kjøtt og meieri inneholder alle de 20 aminosyrene som er nødvendige for en riktig helse i menneskekroppen, og som proteiner som er avledet av dyr, regnes som noen av de beste alternativene for proteiner du kan velge. De deler denne skillet med andre animalske produkter som egg og fjørfe.
Imidlertid er de forskjellige på mer subtile måter. Meieri ser ut til å være noe dårligere enn rødt kjøtt i fordøyeligheten, men overlegen i forhold til den totale aminosyreverdien.
Aminosyrescore
Ifølge FNs mat- og landbruksorganisasjon og Verdens helseorganisasjon er poengsummen som er korrigert for protein-fordøyeligheten, eller PDCAAS, den beste metoden for å evaluere proteinkvalitet basert på aminosyrebehovene til mennesker og evnen til å fordøye protein. PDCAAS er 121 for kumelk, men bare 92 for storfekjøtt, et vanlig rødt kjøtt.
Imidlertid hevder noen eksperter at protein utover terskelen på 100 overstiger de typiske aminosyrebehovene for mennesker. Dette betyr at begge deler er utrolig verdifulle når det gjelder menneskekroppens evne til å behandle matvarene og få tilgang til aminosyrene.
Biologisk verdi
Nok en måling av proteinkvalitet er den biologiske verdien, som gjenspeiler bruken av proteinet i en mat. Når du spiser kjøtt eller meieri, blir bare en del av aminosyrene integrert i cellene dine for muskelvekst, reparasjon og funksjon.
Forskere kan måle den biologiske verdien ved å beregne forholdet mellom nitrogen som brukes til vevsdannelse delt på nitrogenet absorbert fra mat. Melk har en biologisk verdi på 91 mot bare 80 i storfekjøtt. Dette betyr at proteinet som forbrukes i melk er litt overordnet når det gjelder kroppens evne til å bruke det sammenlignet med det som finnes i storfekjøtt.
: Ikke-meieriprodukter Mat med høyt proteininnhold
Meieriproteiner
Meieriprotein består faktisk av to proteiner: kasein og myse. Myse utgjør omtrent 20 prosent av melken og gir høye nivåer av essensielle og forgrenede aminosyrer, noe som gjør den utmerket for atletisk utvinning.
Du fordøyer myseprotein raskere og cellene dine assimilerer det raskere enn rødt kjøttprotein. Den inneholder også bioaktive ingredienser, for eksempel antioksidanter og immunoglobuliner, som gir beskyttende fordeler for hjerte- og karsykdommer, høyt blodtrykk, diabetes og kreft.
Kasein frigjør aminosyrer i blodstrømmen saktere enn myse og rødt kjøtt og har en høy næringstilførsel av kalsium og fosfor. Du kan kjøpe tilskudd av bare kasein eller myse hvis du vil konsentrere inntaket av bare en type protein.
