Bambusskudd er kanskje mer verdifulle for det de ikke legger til måltidene dine enn det de gjør. Selv om de ikke sprenges med næringsstoffer, tilfører de asiatiske grønnsakene mat og tekstur til matvarer uten å ha seg med fett og kalorier. Hvis du finner ferske skudd i matbutikken, skal du skrelle og koke dem før servering. Hermetiske skudd er lett tilgjengelig i asiatiske markeder og dagligvarebutikker; varm dem opp eller server dem kjølte. Bruk bambusskudd i røre, kaste dem med pasta eller tilsett dem i gryteretter. Alternativt kan du marinere kokte eller hermetiske skudd i eddik og olje for et godt slag i tillegg til antipasto-retter.
Generell informasjon
Fordi hermetiske bambusskudd har en tendens til å komme i en finere terningform enn hjemmeskjærte skudd, er det lurt å sammenligne skuddene etter vekt fremfor volum. 3, 5 oz. av bambusskudd er litt over 3/4 kopp kokte skudd, mens 3, 5 oz. av hermetiske skudd er nesten nøyaktig 3/4 kopp. A 3, 5 oz. servering av kokte skudd er 12 kalorier, mens hermetiske skudd har 19 kalorier. Begge typer har null eller veldig lite fett, natrium eller kolesterol. Kokte skudd har 2 karbohydrater, og hermetikk inneholder 3 karbohydrater. De tilbyr begge cirka 1, 6 g protein.
Fiber
Bambusskudd er en god kilde til kostfiber. A 3, 5 oz. servering av kokte skudd leverer 4 prosent av fiberen du trenger hver dag, og hermetiske skudd gir 6 prosent av den daglige verdien, eller DV, for fiber. I følge MedlinePlus hjelper fiber med å senke kolesterolet og stabilisere blodsukkeret, samtidig som det hjelper med å regulere fordøyelsen, og kan redusere risikoen for visse kreftformer, inkludert tykktarmskreft.
Vitaminer og mineraler
Hvis legen din foreslår at du foretar en DASH, kostholdsmetoder for å stoppe hypertensjon, måltidsplan, velger du nystekte bambusskudd over den hermetiserte sorten. DASH-dietter legger vekt på et sunt inntak av kalium, et mineral assosiert med lavere blodtrykk. A 3, 5 oz. servering av hjemmelaget bambusskudd gir 15 prosent av DV for kalium, men den samme mengden hermetiske bambusskudd inneholder bare 2 prosent av kaliumet du bør ha hver dag. Begge variantene er gode kilder til kobber, mangan og vitamin B-6. Hver gir også minst 2 prosent av DV for riboflavin, fosfor og sink.
Ytterligere fordeler
I følge Washington State University kan visse forbindelser i bambusskudd gi ytterligere fordeler. Noen av forbindelsene, inkludert de som kalles fenolsyrer, kan gi antioksidantbeskyttelse mot hjertesykdommer og kreft. Et annet fytokjemisk stoff i bambusskudd, lignaner, ser ut til å gi en rekke fordeler, gjennom soppdrepende og antivirale egenskaper, så vel som mulige kreftbekjempelsesegenskaper.
