Overraskende nok kan den typen metall du bruker til å tilberede maten påvirke mer enn bare måten kjøttet eller grønnsakene dine seares på. Mens de fleste metallgryter og panner på markedet anses som brukbare, er det noen - som titan kokekar - som kan være tryggere for helsen din enn andre.
Metaller og helse for kokekar
Det viser seg at typen panner du bruker - enten de er laget av aluminium, jern, bly eller kobber - kan påvirke både smaken på maten og helsen din. I følge det amerikanske nasjonale biblioteket for medisin blir kokepanner og redskaper ofte laget med forskjellige typer metaller eller materialer som kan lekke i maten. Noen av disse vanlige materialene som brukes i kokekar inkluderer aluminium, jern, bly, rustfritt stål og teflon.
De fleste materialer på markedet som brukes i kokekar anses som trygge av Food & Drug Administration. Imidlertid skiller bly og kobber seg ut som elementer som har vært assosiert med helseproblemer og sykdom i det siste. Bly har vært knyttet til alvorlige helseproblemer som organskader og kognitiv svikt, spesielt blant små barn.
Det er viktig å identifisere hvilke typer gryter du bruker til å lage mat og velge de sunneste for din sikkerhet - i tillegg til kvaliteten og smaken på maten. Noen av de sikreste metaller for kokekar inkluderer rustfritt stål, støpejern og titan. Kobber, aluminium og keramisk kokekar kan også være effektivt, selv om de best brukes med sikkerhetsregler.
Potter i rustfritt stål
Rustfritt stål kan høres ut som en ren, ren versjon av stål, men det er faktisk sammensatt av en rekke metaller. Noen av disse kan omfatte jern og krom, i tillegg til nikkel, molybden eller titan, ifølge Clemson University. Som navnet antyder, anses rustfritt stål som tøft og motstandsdyktig, spesielt siden titanet beskytter det mot riper, korrosjon eller varmeskade.
En av ulempene er at den ikke leder varme like jevn som andre metaller som kobber. Som et resultat er noen kokekar av rustfritt stål foret med kobber eller aluminium på bunnen for å forbedre varmeeffekten.
Imidlertid er rustfritt stål fortsatt et av de sikreste metaller du kan lage mat med, bemerker US National Library of Medicine. Den er solid og relativt billig, blir ikke skadet av høye nivåer av varme og bevarer holdbarhet mot slitasje. Du trenger sannsynligvis ikke å bekymre deg for at noen av disse metallene lekker ut i maten; hvis de gjør det, vil helseproblemer fra dem sannsynligvis være sjeldne.
Støpejerns holdbarhet
Støpejerns skillets er et annet populært kjøkkenutstyr som du sannsynligvis har brukt eller eid tidligere. Disse pansene er et annet flott holdbart, kostnadseffektivt alternativ ved siden av rustfritt stål. De har også lav helserisiko.
Jern er det eneste metallet som er involvert i støpejernspanner, og fordi mennesker trenger jern i dietten, vil sannsynligvis ikke de små mengdene som lekker fra kokekar være skadelige. Jern er et mineral som finnes naturlig i kroppen din og i en rekke sunne matvarer, som bønner, egg, lever, rødt kjøtt og sjømat. Kroppen din krever jern for å produsere hemoglobin og sørger for at røde blodlegemer fungerer som de skal.
Noen mennesker kan til og med lide av jernmangel, eller anemi, noe som kan føre til tretthet, svakhet eller svimmelhet. I disse tilfellene kan matlaging med støpejern faktisk være nyttig, da litt mer jern kan komme inn i maten. En anmeldelse fra september 2019 publisert i PLOS One fant at kokekar for jern kan bidra til å redusere jernmangelanemi, spesielt blant barn.
Imidlertid må du rengjøre og ta vare på kokekar for støpejern for å bevare det. Unngå å skure støpejernet; skyll i stedet og tørk den. I tillegg kan du forhindre rust i å belegge innsiden av støpejernspannen med olje.
Titanium kokekar sikkerhet
Et av de tryggeste og sunneste metaller for matlaging er titan, et kjemisk element og metall som finnes i jordskorpen. Titanium kokekar sikkerhet er mest avhengig av at dette metallet er utrolig holdbart og motstandsdyktig mot korrosjon. Det opprettholder styrken i varme, sjøvann og klor.
Mens sikkerheten til kokekar i titan gjør det til et populært valg for kjøkkenutstyr, brukes det også til industrielle overflater og til og med til medisinske og tannlege formål.
Du kan stole på at titanhistorien er trygg og vellykket i de fleste situasjoner der den brukes, ifølge en anmeldelse publisert i desember 2019 i International Journal of Implant Dentistry . Mens studien bemerket noen mindre tilfeller av titantoksisitet i oral pleie, anses dette metallet generelt som veldig trygt for matlaging.
Det eneste du kanskje vil sjekke sikkerheten til kokekar for titan er hva andre metaller, om noen, er lagt til gryten eller pannen. Siden titan ikke er den beste lederen for varme, er det noen ganger belagt med kobber eller aluminium, som begge potensielt kan lekke i mat og forårsake helseproblemer.
Fordeler og ulemper med Copper
Kobber er et kjemisk element og et metall som finnes i naturen som ofte brukes i kokekar fordi det har et høyt nivå av elektrisk ledningsevne. Det hender også å være et essensielt mineral for menneskekroppen som vi får fra mat, ifølge National Institutes of Health.
Det anbefalte kostholdsfradraget for kobber for en voksen er omtrent 900 mikrogram per dag, noe som lett nås gjennom kostholdet. Å ikke nå den anbefalte mengden kobber kan være skadelig og en risikofaktor for visse sykdommer.
Men det er også mulig å oppleve kobbertoksisitet. Eksponering for kobber i høye nivåer over lang tid kan føre til leverskader eller mageproblemer, inkludert kvalme, diaré og oppkast.
Selv om kobber kokekar ofte er belagt med andre metaller for å hindre at kobberet lekker i maten, risikerer dette slimhinnen å løses over tid. Dette kan oppstå fra eksponering for sure matvarer, fra skuring eller vasking av det med et slipemiddel eller bare på grunn av tidens slitasje.
Små mengder kobber som kommer inn i kroppen din er vanligvis ufarlig. Men større mengder, spesielt på lang sikt, kan være skadelige for helsen din og kan forårsake irritasjon i nese, munn og øyne, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. I alvorlige tilfeller kan kobbertoksisitet også føre til skade på lever og nyre.
For å unngå eksponering for store mengder kobber, må du huske å kjøpe foret kobberkoker i stedet for uforet. Food & Drug Administration (FDA) anbefaler å holde seg borte fra uforet kobber, da dette kan føre til at metallet lett lekker ut i maten.
I følge Canadas regjering kan du redusere risikoen for helsefare fra kokekar av metall ved ikke å lagre mat i kobber- eller aluminiumsgryter. Du kan også velge å fjerne riper eller uforet kobberkoker fra kjøkkenet.
Neste, unngå å lage mat eller lagre svært sure matvarer som eddik eller fruktjuicer i kobber. Sur mat kan løse metallforet og føre til at kobber kommer inn i maten. Til slutt, ta vare på kobberpannene dine ved å vaske og tørke dem forsiktig og tørke for hånd, unngå å skure dem og sjekke dem over tid for å sikre at slimhinnen ikke har tynnet.
