Monosodium glutamate er et tilsetningsstoff som brukes til å forbedre smaken på maten din. Dette hvite stoffet er natriumsaltet av L-glutaminsyre, en aminosyre som forekommer naturlig i mat. Monosodium glutamat ligner salt eller sukker og er smakløst når det spises solo. En av fordelene med å tilsette monosodium glutamat i maten er en ekstra smakssaus. Det tillater også kokker å redusere mengden bordsalt de bruker.
Smak
Monosodium glutamate får frem smaken av salte retter. I følge European Food Information Council, eller EUFIC, tilsettes den også til bearbeidet mat, frossen mat, hermetiske supper og buljonger, salatdressing og krydderblandinger. Monosodium glutamate, eller MSG, går også under navnene hydrolysert soyaprotein og autolysert gjær. Kokker over hele verden favoriserer fortsatt dette tilsetningsstoffet, ifølge en artikkel fra mars 2008 publisert i "New York Times." Det tilfører en "femte smak" til maten som kalles "umami." Smaken monosodium glutamat gir mat er blitt beskrevet ved å bruke mange positive adjektiver: kjøttfull, hjertelig, avrundet, velsmakende og "buljonglignende."
Natriumreduksjon
Monosodium glutamate kan erstatte andre natriumtunge krydder i maten. MSG har en tredjedel av mengden natrium som bordsaltet gjør. Kokker som bruker dette tilsetningsstoffet til smaksretter, kan redusere mengden bordsalt de bruker med opptil 40 prosent - og retten vil fortsatt smake godt.
Sikkerhet
Monosodium glutamate har hundrevis av studier for å støtte dets sikkerhet, ifølge International Food Information Council Foundation, eller IFICF. Noen av følgende myndigheter og andre organisasjoner har ansett MSG som trygt å bruke som tilsetningsstoff: US Food and Drug Administration; National Academy of Sciences; EUs vitenskapelige komité for mat; og American Medical Association. Monosodium glutamate er ikke et allergen. IFICF påpeker at de fleste amerikanere får mer glutamater fra matvarene de spiser enn de gjør MSG, og bruker omtrent 11 g naturlige glutamater til 1 g glutamater fra MSG, per dag.
Annen informasjon
Monosodium glutamate fortsetter å inspirere til kontrovers blant de som kobler tilsetningsstoffet til alvorlige nevrologiske bivirkninger og andre uønskede bivirkninger. "Kinesisk matsyndrom" ble først kjent i 1968, da MSG som ble brukt i kinesisk mat på amerikanske restauranter ble beskyldt for symptomer som rikelig svette, hodepine, rødme, smerter i brystet, svimmelhet, følelsesløshet i ansiktet og nakken og svakhet. MedlinePlus opplyser at en rekke kliniske studier ennå ikke har bundet forbruket av monosodiumglutamat til disse symptomene. Kroppen din reagerer på glutamater på samme måte, uansett om du konsumerer MSG eller spiser mat med glutamater, som sopp, tomater og ost, opplyser IFICF.
