Kjemiske tilsetningsstoffer beholder holdbarheten ved å redusere eller eliminere veksten av mikroorganismer som forårsaker matråte. Disse tilførte kjemikaliene er kontroversielle, da noen kan ha en skadelig effekt på helsen din. Å spise mer fersk, hel mat kan være et trygt alternativ til å unngå disse kjemiske tilsetningsstoffene som brukes i matforedling.
Nitrites and Nitrates
Nitritter og nitrater er effektive antimikrobielle midler som beskytter mot botulismebakterien; Imidlertid er de kjent for å være en helsefare. I følge Richard Scanlan, Ph.D., fra Linus Pauling Institute, reagerer nitritter med visse aminosyrer i fordøyelsessystemet som forårsaker dannelse av nitrosaminer, stoffer som er kjent for å forårsake kreft. Natriumnitrat, brukt som fargestabilisator, metaboliseres sakte til nitrater. Enkelte merker av produkter som vanligvis inneholder nitritter og nitrater er bacon, spekemat, tobakksprodukter og pølser.
Sulfitter og svoveldioksid
Sulfitter og svoveldioksid er begge antimikrobielle midler, hovedsakelig brukt som konserveringsmidler. Sulfitter finnes hovedsakelig i tørket frukt og rødvin, og noen ganger i visse merker fruktjuicer. Svoveldioksid brukes i en rekke matvarer. Denne forbindelsen bremser oksidasjonen av fett kalt lipider. Når den sprayes på ferskhøstede frukt og grønnsaker, stopper den den naturlige modningsprosessen. Disse to forbindelsene kan forårsake en allergisk reaksjon hos visse individer og er et kjent allergen for mange astmatikere.
Alginat, propylenglykolalginat
Alginat er en naturlig avledet forbindelse av tang, eller tang, og brukes som et fortykningsmiddel og skumstabilisator. Imidlertid er propylenglykolalginat et kjemisk modifisert stoff som bruker algin for å tykne matvarer med et høyere syreinnhold som øl, brus og salatdressing. Alginat brukes i melkeprodukter som is, ost, cottage cheese og yoghurt.
aspartam
Denne forbindelsen er ifølge Center for Science in the Public Interest en som bør unngås. Aspartam er en kombinasjon av aminosyrer og metanol. Denne kjemiske forbindelsen kan forårsake kreft og andre helserelaterte problemer, selv om mer intensive studier er nødvendig for å bekrefte en forbindelse. Aspartame brukes som et kunstig søtningsmiddel, og brukes i diettmat i stedet for sukker, og brukes hovedsakelig i brus og drikkeblandinger, og mange kalorifattige, ferske og frosne desserter.
