Å koke mais på kobben i skallet er raskere enn den tradisjonelle kokemetoden og hjelper også til å holde mer av den friske maissmaken. Skallet fungerer som naturlige isolatorer når du dammer mais, og holder dampen fanget inni og resulterer i møre, lune kjerner.
Mikrobølgeovn er den enkleste måten å dampe mais på kobben og gjør enkelt med å fjerne skallet og silke, men du kan også dampe maisenna i en dampkanne på komfyren eller koke den på grillen, noe som tilfører røykfylt smak.
Oppbevar mais sikkert før tilberedning. I følge Iowa State University Extension and Outreach kan mais som fremdeles har skallet sitt lagres i kjøleskapet, avdekket, i en til to dager.
Prøv damping av mikrobølgeovn
Trinn 1: Forbered kornet
Skrell skallet tilbake og fjern silkene. Bløtlegg kornet i vann i 1 time før det dampes i mikrobølgeovnen, som anbefalt av Michigan State University Extension.
Trinn 2: Plasser mais i mikrobølgeovn
Plasser ørene til mais i mikrobølgeovnen din, direkte på platespilleren eller på gulvet i mikrobølgeovnen. Tilsett bare nok ører som kan passe komfortabelt i et enkelt lag, med skallet fortsatt på.
Trinn 3: Stek på høy
Mikrobølgeovn kornets ører på høyt i ca. 3 til 5 minutter for hvert kornøre. Halvveis i koketiden, snu øret, som anbefalt av Utah State University Extension.
Trinn 4: Fjern fra mikrobølgeovn
Fjern maisørene fra mikrobølgeovnen, og bruk hansker med ovn. La maisen sitte i noen minutter for å avkjøle seg litt, og press deretter forsiktig nederst på skallet for å skyve maisen ut.
Den skal lett komme ut av skallet, fri for silke - de blekegrønne trådene rett under skallet - og med møre kjerner. Tilsett smør og salt etter smak.
Dampkorn på komfyrtoppen
Trinn 1: Fyll potten
Fyll en stor gryte delvis med vann, og tilsett akkurat nok til å komme under dampkurvinnsatsen du skal bruke.
Trinn 2: Varm opp vannet
Sett dampkurven i gryten og bring vannet til å koke.
Trinn 3: Plasser i kurven
Legg maisen i dampkurven i et enkelt lag og dekk gryten. Damp maisenna i 2 til 3 minutter.
Trinn 4: Fjern ørene
Fjern den varme kornet fra dampkurven ved hjelp av metalltenger. Kjør ørene kort under kaldt rennende vann for å avkjøle skallet nok, slik at du kan fjerne dem, så vel som silkene, uten å brenne fingrene.
Eller bruk ovnsfaste hansker for å fjerne skallet mens de fremdeles er varme. Server maisen varmt med smør, salt og eventuelle andre krydder.
Damp korn på en grill
Trinn 1: Fjern silkene
Skrell skallene forsiktig fra maisenna, men ikke fjern dem fra maisenna. Fjern silkene og trekk deretter skallene oppover over maisen.
Trinn 2: Soak the Corn
Bløtlegg maisenna i en stor vannbeholder i omtrent 30 minutter for å tilsette fuktighet for å dampe og forhindre at skallet brenner på grillen.
Trinn 3: Lag grillen
Tette friske kull i en kullgrill og vent til varmen kommer til en middels høy temperatur - du bør kunne holde hånden din omtrent fem centimeter fra grillristen i fire til 5 sekunder når grillen er klar.
Trinn 4: Steam Corn on Grill
Plasser ørene på mais på den varme grillen, rett over varmekilden, og avstand dem noen centimeter fra hverandre. Snu dem hvert 2. minutt ved å bruke tang for å få alle sidene jevnt tilberedt. La dem koke i cirka 12 til 15 minutter, til maiskjernene føles lubben og møre.
Test mais tilberedt på grillen for å være skikkelig ved å ta en av grillen med tang og skrelle skallene forsiktig med ovnsikre hansker. Kjernene skal føles ømme å ta på.
Trinn 5: Fjern og server
Fjern maisskallet fra grillen med metalltang og legg dem på en serveringsplate. Fjern skallet forsiktig, bruk varmesikre hansker for å beskytte fingrene mot den varme dampen. Du kan fjerne skallet helt eller trekke dem tilbake for å bruke dem som håndtak. Tilsett smør og salt etter smak.
Tilsett litt dristig smak mens du koker mais i skallet på grillen ved å prøve vår meksikanske Street Corn med Avocado Dressing-oppskrift.
Steam Corn med disse tipsene
Du trenger ikke å suge kornet for grilling hvis du foretrekker å la skallet bli forkullet av flammene, noe som gir maisen mer smak. Maisen vil fortsatt dampe uten den ekstra fuktigheten som soaking gir.
Lag sammensatte smørstoffer til dampet mais ved å blande bløtlagt smør med smakfulle krydder, for eksempel chili eller cayennepepper; urter som dill eller oregano; og hakket hvitløk. Kjøl blandingen for å feste den før du bruker den på maisenna. Lagre rester av maisskall til bruk for dampende tamales.
