Hvis ideen om å tilberede kylling i varmt vann fyller deg med den typen terror som kommer fra minner fra aldrende slektninger som serverer kokt kjøtt til kveldsmat, bør du tenke nytt. Posjert kylling bør være nedsenket i en smakfull bestand og kokes forsiktig, og gi den en saftig, myk tekstur som ikke er noe som det overkokte kjøttet som serveres med tunge grønnsaker i minnene dine. Poaching kylling lar den beholde smaken, og avhengig av hva du legger i bestanden, kan den være så sunn eller så syndig som du vil.
Trinn 1
Bind timian og laurbærbladene sammen med kjøkkenstrengen.
Steg 2
Varm en stor gryte over middels varme og belegg bunnen med olivenolje. Legg kyllinglårene i gryten og varm i ca 5 minutter på hver side, eller til de er gylne. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, tilsett deretter urter og smak til.
Trinn 3
Hell nok varmt vann i gryten til å dekke kyllingen og urtene, legg deretter lokket på gryten og kok det opp. Reduser til en småkoke, ta av lokket og fortsett å koke i 10 minutter.
Trinn 4
Fjern gryten fra varmen, sett på lokket og la det stå i omtrent 1/2 time, til kyllingen er gjennomstekt. Kontroller om det er så fint ved å skjære i kyllingen og sikre at ingenting av kjøttet er rosa. Det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler å bruke et termometer for å sjekke at den indre temperaturen er minst 165 grader Fahrenheit.
Trinn 5
Stikk et par skjeer av aksjen over kyllingen før servering for ekstra smak.
Ting du trenger
-
2 laurbærblad
8 stilker timian
Kjøkkenstreng
2 ss olivenolje
4 kyllinglår, med bein og hud
1 middels hvit løk, terninger
2 stilker selleri, terninger
1 stor gulrot, terninger
Salt og pepper, til krydder
Vann, til koking
Tips
Server med potetmos og sautert asparges. Behold vannet som skal brukes som lager. Det er deilig i supper og risottos. For å få en mer dekadent smak, erstatt olivenoljen med smeltet smør. For å bruke posjert kylling i utallige andre oppskrifter, foreslår Andrew Scrivani fra "New York Times" å makulere den og legge til supper og salater for en fettfattig, proteinrik fikse.
