Varm paprika kan være et sunt tilskudd til et måltid, men overdreven bruk av for mye cayennepepper, rød pepperflak sand andre krydder kan overmanne gommen din. Heldigvis er det noen ting du kan gjøre for å nøytralisere altfor krydret mat og dempe den brennende følelsen i munnen.
Tips
Melk og meieri, stivelsesholdige ingredienser, sukker og brød kan hjelpe deg med å tone ned en rett som er for krydret. Kaseinet i melk, for eksempel, løser opp capsaicin og reduserer varmen.
Hvorfor er rød paprika hot?
Rød paprika har sin opprinnelse i Sør-Amerika hvor de ofte ble brukt som en smaksprøve for å smake, farge og bevare maten. De har også medisinsk bruk og potensielle helsemessige fordeler. Det er mange typer rød pepperplanter, vitenskapelig kjent som Capsicum annuum , inkludert chilipepper, Tabasco pepper, afrikansk chili, cayennepepper, paprika og julepepper, som rapportert i en anmeldelse publisert i Iranian Journal of Basic Medical Sciences i mai 2018.
Den brennende følelsen du kan komme etter å ha spist en rød pepper kommer fra en forbindelse som heter capsaicin, ifølge US National Library of Medicine. Capsaicin finnes vanligvis i membranen som holder frøene i frukten av pepperplanten. Det utløser smertemottakene i tungen og munnen, og sender signaler til hjernen din som tolker meldingen som varme, ifølge American Chemical Society (ACS).
Noen typer paprika er krydret enn andre. Små paprika har en tendens til å være varmere enn større; jo mer de modnes, jo mer varme produserer de. Derfor er rød paprika generelt varmere enn grønn paprika, sier ACS. Tørket paprika er varmere enn fersk paprika fordi innholdet av capsaicin er konsentrert.
Peppens hethet kan måles ved hjelp av Scoville-varmeskalaen, som bruker en serie enheter fra 0 til 16 millioner basert på mengden capsaicin. Jalapeños måler fra 5000 til 50 000 varmeenheter i denne skalaen, mens habanero rangerer fra 100 000 til 350 000.
: Er varm saus god for deg?
For mye Cayenne Pepper?
For mye knust rød pepper i spaghettisaus eller andre krydret retter kan sette munnen på fyr. Å ta etter et glass vann vil ikke hjelpe. Capsaicin har dårlig løselighet i vann, så det vil bare spre varmen rundt munnen din, oppfordre til flere smerte reseptorer og forsterke den brennende følelsen, rapporterer ACS.
Den foretrukne og mest effektive motgift for overoppheting fra for mye cayennepepper eller annet rød pepperkrydder er melk og dets derivater. Ikke bare løses capsaicin lettere opp i fettet som finnes i melk, men alle meieriprodukter inneholder kasein, en blanding av fosfoproteiner som inneholder alle aminosyrene, ifølge US National Library of Medicine.
Å drikke et glass melk eller sette en smule yoghurt på tungen sammen med, eller etter å ha spist, vil en krydret krydder tone ned varmen. I følge ACS, hjelper kasein med å bryte bindingene capsaicinformer på nerveseptorer.
De fleste meieriprodukter, inkludert cottage cheese, kefir, buttermilk og is, inneholder kasein og vil bidra til å dempe forbrenningen. Dette kan være grunnen til at noen indiske retter ofte bruker yoghurt som et smaksbruk, eller hvorfor rømme til tider serveres med meksikanske retter, for eksempel burritos og enchiladaer.
Andre rettsmidler kan hjelpe til med å nøytralisere den tangy rød pepper-smaken også. Husk at alle oppdager grunnleggende smak forskjellig på grunn av konfigurasjonen av smaksmottakere. Dette er avhengig av gener, opplevelser, alder og luktesans, ifølge Monell Center. Her er noen ideer du bør vurdere:
- Hvis du legger for mye pepper i suppe, kan du fortynne varmen ved å tilsette fet væske eller øke innholdet av hovedingrediensen. Legg for eksempel flere bønner eller tomater til chilien din.
- Tilsett for mye knust rød pepper i spaghettisaus, tilsett sukker eller et annet søtningsmiddel.
- For å lette ubehag i munnen, kan det å spise et stykke brød eller annen stivelsesholdig mat hjelpe, ifølge ACS.
- Når du tilbereder en oppskrift som krever chilipepper, fjerner du de svampete ribbeina og frøene der det meste av capsaicin finnes.
Helsemessige fordeler og bivirkninger
Til tross for etterbrenningen av å spise rød paprika, har de mange helsemessige fordeler. Røde chilipepper er en god kilde til næringsstoffer, antioksidanter og fytokjemikalier. De inneholder mer vitamin C enn en appelsin og er fylt med vitamin A, E og B6, i tillegg til folsyre og kalium, ifølge USDA.
Ferske og tørkede chilipepper ble evaluert i en kohortstudie fra august 2015 publisert i BMJ, som undersøkte sammenhengen mellom forbruk av krydret mat og årsaksspesifikk dødelighet. Over 500 000 kinesiske voksne deltok i den syv år lange studien.
Forskere har funnet at daglig konsum av krydret mat var omvendt assosiert med risikoen for død av kreft så vel som hjerte- og luftveissykdommer. I tillegg reduserte krydret mat oftere risikoen for død på grunn av infeksjoner hos kvinner.
Imidlertid rapporterer US National Library of Medicine at overforbruket av rød paprika kan forårsake bivirkninger, inkludert mageirritasjon og / eller fordøyelsesbesvær, svette, rødme og en rennende nese. Langvarig inntak av røde paprika i store mengder kan føre til mer alvorlige utfall som leverskader og pigger i blodtrykk.
Rød paprika anbefales ikke til personer med gastrointestinale forhold. En studie fra oktober 2013 publisert i World Journal of Gastroenterology vurderte kostholdsvanene til 4.763 deltakere. Forskere konkluderte med at forbruk av krydret mat var assosiert med irritabelt tarmsyndrom (IBS), spesielt hos kvinner.
En annen studie publisert i september 2016 i Neurogastroenterology and Mortality har funnet at symptomer i øvre del av mage-tarmkanalen var mer vanlig hos kvinner og mennesker som spiste store mengder krydret mat eller var i en yngre aldersgruppe. Intermountain Healthcare anbefaler at du kutter ut krydret mat fra kostholdet ditt hvis du har divertikulitt.
