Til tross for lammets unge alder når det bearbeides til matlaging, kan et lammestek være veldig tøft og tørt hvis det ikke er tilberedt ordentlig. For å sikre at lammesteken din er mør og saftig, må du ta skritt på hvert trinn i kokeprosessen, fra marinering av lammet til å snekre det, for å holde det fuktig og smørmyk. Din oppmerksomhet på disse detaljene vil imidlertid lønne seg når lammesteken viser seg smakfull og smelte i munnen.
Trinn 1
Trim bort alt fett og bindevev på steken. Lamfett har en ubehagelig smak som vil suge inn kjøttet hvis det ikke fjernes før det koker, og det vil bli veldig solid og seigt.
Steg 2
Legg lammet i en stor, gjenlukkbar plastpose og hell i 2 kopper din foretrukne marinade. Klassiske marinadekombinasjoner for lam inkluderer olivenolje, sitron og timian, eller bare bruk oksekjøtt og en tørr rødvin. Plasser posen i kjøleskapet i 4 timer eller over natten. Marinaden vil hjelpe steken med å holde seg mør og saftig.
Trinn 3
Ta posen ut av kjøleskapet og legg den på disken for å varme til romtemperatur, eller omtrent 72 grader Fahrenheit. Oppvarmingsperioden vil tillate marinaden å fullføre gjennomtrengning av kjøttet, samt sikre at lammesteken holder seg mer mør når den koker.
Trinn 4
Kok lammesteken sakte og ved lav temperatur ved å bruke den foretrukne tilberedningsmetoden. Lammestek kan stekes, grilles, sakte tilberedes eller brises så lenge varmen holdes lavere enn 350 grader Fahrenheit. Den lange, langsomme tilberedningen vil hjelpe de tøffe fibrene i lammesteken å bryte sammen, og gjøre kjøttet mer mørt.
Trinn 5
Ta lammesteken av varmekilden og la den hvile i 15 minutter på et fat før du skjærer det i serveringsstore deler. Å la steken sitte, vil gi de varme juicene tid til å kjøle seg litt ned, noe som vil forhindre at de renner ut når du skjærer lammet.
Ting du trenger
-
Kniv
3 til 5 pund lammestek
Salt og pepper etter smak
Stor gjenlukkbar plastpose
2 kopper marinade etter eget valg
Platter
Tips
Ikke kok over lammet, ellers blir det tøft og fibrøst. USDA anbefaler en minimum koketemperatur på 145 grader Fahrenheit for å drepe bakterier som kan forårsake matbåren sykdom. Kok ikke lammet forbi denne temperaturen.
