Begynn å fullføre: 50 minutter Porsjoner: 8 Vanskeligheter: Enkelt
Hermetiserte fersken kutter koketiden til ferskenpai med omtrent halvparten. Hjem-hermetisert fersken gir vanligvis bedre resultater enn butikk-kjøpte hermetiske fersken, delvis fordi du kontrollerer mengden sukker som brukes til konservering. Du får litt mer kontroll over sukkerinnholdet i butikk-kjøpte fersken ved å tappe dem godt før du bruker dem. Så langt som skorpene går, kan du lage en hjemmelaget skorpe på omtrent 10 minutter. Hvis du går med en forberedt skorpe, trenger du to typer for best resultat: et 9-tommers dyp konditori og en nedkjølt skorpe du kan rulle ut for å passe til toppen av paien.
Lett som pai
Trinn 1
Varm ovnen til 350 F. Sett kakeskorpene ut for å oppnå romtemperatur. Legg den første kakeskorpen i kakeplaten.
Steg 2
Trykk sidene på bunnen inn i kakeplaten for å skape en tett passform. Krymp kantene på kakeskorpen. Stikk flere hull i bunnen av jordskorpen ved hjelp av en gaffel.
Trinn 3
Tøm ferskenene og legg dem i en kjele. Tilsett smør, sukker, kanel og muskatnøtt i kasserollen, og rør ingrediensene.
Trinn 4
Varm ferskenene, sukkeret og smøret over middels varme til det bobler forsiktig rundt kantene. Bland maisstivelsen med 1 ss kaldt vann, og rør den inn i ferskenene og smøret.
Trinn 5
Surr ferskenene over medium til blandingen tykner, ca 10 minutter. Hell fyllet i konditoren.
Trinn 6
Fordel fyllingen jevnt i skorpen med bunnen av en skje. Tilsett den reserverte sirupen etter behov for å fylle skorpen.
Trinn 7
Legg den andre kakeskorpen på toppen av fyllet. Klem kantene på denne skorpen inn i krimpene til den første kakeskorpen for å skape en tett tetning. Bland egget og melken i en bolle.
Trinn 8
Pensle eggvasken på paiskorpen og langs den krympede kanten. Skjær en 1- til 2-tommers lange spalter i toppen av jordskorpen ved hjelp av en skarp kniv, og plasser dem rundt 1 tomme fra hverandre. Alternativt kan du pirke mange hull i toppen av kaken med en tannpirker.
Trinn 9
Stek paien i 30 til 45 minutter, eller til skorpen utvikler en dyp gullbrun farge. Ta kaken ut av ovnen og sett den på kjøleholderen og la den avkjøles før servering.
Lett hjemmelaget skorpe
Trinn 1
Bland melet og saltet i en bolle med en gaffel eller visp. Skjær inn grønnsakforkortingen ved hjelp av en konditor eller gaffel.
Steg 2
Dryss vannet over melet og forkort. Bland blandingen til deigen kommer sammen.
Trinn 3
Form deigen til en ball og skjær den i jevne halvdeler. Pakk hver halvdel av deigen i plastfolie og lagre dem i kjøleskapet til du er klar til å bruke dem.
Ting du trenger
-
Fersken Pie
1 9-tommers kakeplate
2 9-tommers kakeskorpe (tilgjengelig i kjøleskapet i supermarkedet)
2 liter hjemmekonserte fersken eller 2 29 ounce bokser skiver fersken i lett sirup
1/4 kopp smør (1/2 pinne)
1/2 dl sukker
1/2 ts kanel (valgfritt)
1/2 ts muskatnøtt (valgfritt)
1 ss maisstivelse
1 egg
2 ss melk
Valgfri hjemmelaget skorpe
2 kopper mel
1 ts salt
2/3 kopp smør
1/4 kopp iskaldt vann
Tips
For en ekstra flassende hjemmelaget skorpe, tilsett 1 ss vann til og avkjøl deigen i kjøleskapet i omtrent 1 time før du kjevler den ut. Etter at du har satt sammen paien, bak den ved 450 F til skorpen har brunt.
