Glutenfri merking er forvirrende og ofte misvisende. Betyr "glutenfritt" virkelig at et produkt inneholder null gluten - og hvorfor betyr dette selv noe?
I 2013 ga Food and Drug Administration (FDA) retningslinjer om glutenfri merking, og gir de laveste nivåene av gluten - en type proteiner som finnes i hvete, bygg, rug og triticale - tålelig som kan påvises pålitelig i mat via vitenskap -støttede metoder. FDA opprettet dette for å gi mennesker med cøliaki, glutenfølsomhet og glutenintoleranse en gyldig indikasjon på at visse matvarer er trygge å spise.
"Gitt de forskjellige definisjonene av glutenfri, bør de med cøliaki eller glutenintoleranse være kjent med å lese og forstå matmerker for å sikre at de ikke bruker gluten."
Men myndighetene er ikke den eneste organisasjonen som setter standarder: Gluten-Free Certification Organization (CFCO) har varemerket "Certified Gluten-Free" -logoen. Og CFCO satte sine standarder for glutenfri enda strammere: Matvarer som har den sertifiserte glutenfrie logoen må inneholde færre deler per million (ppm) gluten enn FDA-godkjente glutenfrie nivåer. På den annen side er det selskaper der ute som gjør krav som kanskje ikke er klart definert.
"Gitt de forskjellige definisjonene av 'glutenfri', bør de med cøliaki eller glutenintoleranse være kjent med å lese og forstå matmerker for å sikre at de ikke spiser gluten, " sier Stephanie Simms Hodges, MPH, RDN.
'Naturligvis glutenfri'
"Naturligvis glutenfri" refererer til mat som ikke iboende inneholder gluten i sin rå form - inkludert ris, popcorn, grønnsaker, frukt, meieri og kjøtt, "forteller Kristi Reimers, RD, til LIVESTRONG.com.
"Samblanding med glutenholdige ingredienser kan oppstå under reisen fra felt til tallerken med matvarer som havre."
Fordi FDA ikke krever et "glutenfritt" krav på å være på en matpakke, kan det hende at det ikke ser ut selv om maten faktisk er glutenfri, ifølge FDA. "Dette er grunnen til at noen matvarer som Hunt's tomater og BOOMCHICKAPOP popcorn har den" glutenfrie "påstanden i stedet for bare" naturlig glutenfri."
Eksempler på naturlig glutenfri mat inkluderer:
- brun ris
- Vill ris
- bokhvete
- tapioca
- Millet
- arrowroot
- linser
- bønner
- Havre (selv om de iboende er glutenfri, havre kan bli utsatt for kryssforurensning)
"Samblanding med glutenholdige ingredienser kan oppstå under reisen fra felt til tallerken med matvarer som havre, " sier Reimers. "Havregress dyrkes kommersielt i roterende felt med andre glutenholdige korn, som hvete, bygg og rug, " forklarer Rebecca Pytell, en advokat for folkehelse og cøliaki.
"For å høste havren bruker kommersielle bønder ikke bare den samme jorda, men også de samme maskiner og prosesseringsmekanismer - inkludert frakt i de samme lastebilene og lagring i de samme søppelkassene. Denne typen kryssforurensning er ikke farlig for en typisk person; men for mennesker med cøliaki kan det være livsfarlig, sier Pytell, som selv håndterer sykdommen.
'Glutenfri'
"Gluten-free" er en FDA-regulert påstand som betyr at maten må inneholde mindre enn 20 ppm gluten og ikke inneholder bygg, rug eller hvete.
Begrepene "fri for gluten", "ingen gluten" og "uten gluten" faller alle inn under denne kategorien. Celiac Disease Foundation støtter FDA-forskriften om at mindre enn 20 ppm gluten er vitenskapelig bevist å være et utholdelig nivå for personer med cøliaki. Dette beløpet er også validert av andre land.
I tillegg til FDAs standard om at matvarer som er merket glutenfri må inneholde mindre enn 20 ppm gluten, er de også underlagt følgende kriterier:
- Det inkluderer ikke noen type hvete, rug, bygg eller noen kryssras av de glutenholdige kornene. (dvs. det er iboende glutenfritt.)
- Det inkluderer ikke noen ingrediens avledet fra disse kornene.
- Den inneholder ingen ingredienser fra et glutenholdig korn som ikke er blitt behandlet for å fjerne gluten.
- Den inneholder ingen ingredienser fra et glutenholdig korn som er blitt behandlet for å fjerne gluten hvis tilsetningen av den ingrediensen resulterer i nærvær av 20 ppm eller mer gluten i maten.
"Bedrifter som produserer glutenfri mat, bør ha prosedyrer som sikrer at alle ingrediensene er passende. Produksjonsanlegget kontrollerer effektivt krysskontakt og produktene blir testet på riktig måte. Denne fremgangsmåten er med på å sikre at maten oppfyller FDA-definisjonen, " sier Reimers.
Noen glutenfrie produkter inkluderer:
'Spore gluten'
Påstanden "inneholder sporgluten" er ikke definert eller FDA-regulert, så det er ganske uklart hvor mye gluten som matvaren inneholder, sier Reimers.
"Inneholder sporgluten" refererer vanligvis til mat som er produsert i fabrikker som også produserer produkter som inneholder gluten, "sier Kelly Bay, DC, CNS, CDN. "Det betyr at matvarer med sporingsglutenetiketten er mottakelige for kryssforurensning, og det kan finnes spor av gluten i produktet."
Stålskjærede havre er et eksempel på en mat som inneholder en ubestemt mengde glutenrester. Selv om havre er naturlig glutenfri, kan de sannsynligvis inneholde spor av gluten på grunn av deres produksjonsprosess. Dr. Bay bemerker at også kosttilskudd som probiotika og andre vitaminer er mottakelige for dette.
Så, hvilken glutenfri etikett skal du velge?
Hvis du er seriøs med å unngå gluten på grunn av cøliaki eller glutenfølsomhet, anbefaler Reimers alltid å lete etter merkene "Gluten-fri" og "Sertifisert glutenfri". "Glutenfri", "ingen gluten" og "uten gluten-påstander er også alle FDA-regulerte og trygge. Reimers advarer også mot å velge produkter som nevner at de inneholder "sporsgluten", siden de kan utsette deg for proteinet.
