En biffhusfavoritt, toppbiffstripen går under flere andre navn, inkludert New York stripe og Kansas City stripe. Denne high-end biffen er et smart valg for grilling i hagen fordi den, selv om den er enkel å tilberede, møre og godt marmorert, ikke har de oppblussende induserende fettlommene som et ribbein har. Når du griller topplærbåndsteker, er det best å bruke en biff som er mellom 1 1/2 og 2 centimeter tykk, fordi tynnere biff er vanskelig å skjære ordentlig uten å koke over midten.
Grilling Metode
Trinn 1
Gni øverste lendestripe biff fritt med salt og la dem hvile ved romtemperatur i 40 minutter til en time. Hvis du har tid - og plass - kan du få bedre tekstur og smak ved å salte biffene flere dager på forhånd, oppbevare dem i kjøleskapet på et trådstativ satt inne i en tallerken eller panne og løst dekke dem med slakterpapir, rengjør kjøkkenhåndklær eller flere lag med osteklut. Når du er klar til å tilberede biffene, tar du dem ut av kjøleskapet og lar dem komme til romtemperatur i 40 minutter til en time.
Steg 2
Vri alle brennere til høyt på en propangrill og forvarm grillen i minst 15 minutter. Hvis du bruker en kullgrill, fjerner du toppgrillen flott og tenner kullene. Spre kullene når de brenner varmt og dekket med et tynt lag ask. Bytt den øverste kokeplaten på grillen når kullene er jevnt fordelt.
Trinn 3
Klapp biffene tørre med papirhåndklær.
Trinn 4
Gni biffene med nysprukket svart pepper og granulert hvitløk.
Trinn 5
Rengjør ristoverflaten på alle brente biter og grill korn med en grillbørste.
Trinn 6
Plasser biffene på grillen og snu dem minst hvert 60. sekund. Fjern biffene fra grillen til et oppvarmet fat når de når en indre temperatur på 125 grader Fahrenheit for sjeldne, 130 F for middels sjeldne og 135 til 140 F for medium - biffene vil stige i temperatur ytterligere 5 til 10 F mens telt og hvile. Du bør begynne å sjekke om det er doneness, ved å bruke et kjøtttermometer, etter omtrent syv eller åtte minutter med grilling.
Trinn 7
Telt de tette platene med aluminiumsfolie, og la dem hvile i fem til 10 minutter før servering.
Trinn 8
Plater biffene og server med skje med overskydd biff fra den hvile tallerkenen.
Ting du trenger
-
Salt
Ledningsstativ og tallerken / plate (valgfritt)
Slakterpapir, osteklut eller kjøkkenhåndklær (valgfritt)
Tørkepapir
Pepper
Granulert hvitløk
Grillbørste
Kjøtttermometer
Servering av tallerken
Aluminiumsfolie
Skje
Tips
For koking med høy varme på kullgriller er helklumpkull et bedre valg enn briketter. Klumpekull brenner vesentlig varmere enn briketter og vil gi deg et bedre skjær på biffene dine. For å få en mer "naturlig" grillet smak med en gassgrill, koker du biffene med trerøyk. Bruk røykende flis for steker, eik, kirsebær, mesquite, oliven og vinranker for å lage trerøyk på bensigrillen. De har komplementære smaker - og suge i minst 30 minutter før du griller. Legg disse sjetongene til en røykereske, hvis du har en, eller en aluminiumsfoliepose punktert med flere hull. Plasser trefliseposen eller -boksen på kokeplaten mens du forvarmer grillen. Når flisene begynner å røyke kraftig er du klar til å grille. Hvis du vipper biffene ofte, vil ikke biffene dine ha de tradisjonelle grillhansene med krysshatch, men de vil koke raskere og ha en jevnere temperatur i hele interiøret med hyppig vending mens du griller.
Advarsel
Det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler en trygg steketemperatur på 145 F med en fem minutters hviletid for storfekjøtt. Dette vil resultere i ferdige, uthvile biffer som er på eller nær middels godt.
