New Mexico State University er hjemmet til Chile Pepper Institute (som har den sjeldne og prisverdige forskjellen fra å være det eneste interessante instituttet i verden.)
Carol Turner er ernæringsspesialist i New Mexico State. Da hun ble bedt om å liste opp helsefordelene til paprika, snakket hun i seks minutter uten å stoppe, og det hørtes ut som om hun ga den korte versjonen.
"Chile paprika gir mange fordeler som vi ikke ofte tenker på, " sa Turner. De fleste av oss tenker på krydret smak når vi tenker på varm saus. Turner og kollegene ved Chile Pepper Institute - en gruppe mennesker som antagelig har de største lunsjpausene noensinne - ser varme paprika som mer enn det.
Kall det "The Hot Pepper Paradox." Alt om paprika og varm saus skrik, "Ikke legg disse tingene i munnen, du gal!" Men varm paprika, varm saus og salsa er blant de sunneste matvarene på planeten.
Forskere jobber med å knytte paprika til behandling av type 2-diabetes, hjerte- og karsykdommer, betennelse, vekttap og kreft.
Hot Peppers 'Cool Secret
Det finnes tusenvis av typer paprika, og de har en tendens til å gi lignende ernæringsmessige fordeler. Ta grønne chilipepper. En porsjon (en halv kopp) har lite kalorier, sukker og karbohydrater. Den inneholder også lite fett og ingen kolesterol. Næringsstoffer inkluderer en enorm dose vitamin C.
C-vitamin er koblet til hurtig metabolisme, utvikling av bindevev, biosyntese av nevrotransmittere, immunfunksjon, helende sår og jernabsorpsjon. Det er også en antioksidant, noe som betyr at den ødelegger frie radikaler som kan komme inn og skade celler. C-vitamin er nødvendig for sunn hud, tenner og bein og hjelper til og med med å avverge skjørbuk.
Ernæringsmessig gir ikke den varme chilipepperen seg.
Paprika med varm chile inneholder karotenoider (A-vitamin), flavonoider, antioksidanter, vitaminer og mineraler, som alle gir helsemessige fordeler, inkludert anti-aldring og antiinflammatoriske egenskaper, DNA-beskyttelse og lavere blodtrykk.
Det virkelige underet med chilipepper er imidlertid capsaicin, en fargeløs planteforbindelse som gir varme paprika varme og kan brukes til smertestillende egenskaper: Ja, capsaicin er så kraftig at det ofte brukes i smertelindrende aktuelle kremer.
Capsaicin er til stede i porsjoner med hot paprika, varme sauser og salsas. Inne i varme paprika konsentreres capsaicin i morkaken som holder frøene, så vel som i podvegger. I motsetning til den vanlige troen, er det ikke frøene som bringer varmen, selv om frø kan være varme. Varmen som finnes i frø blir absorbert fra morkakenes vev.
Hvor varmt er capsaicin? Scoville Scale er et standardisert mål for pepperhethet. Tradisjonell rød Tabasco-saus representerer 2.500 til 5.000 Scoville-varmeenheter. For ren capsaicin er tally 16 millioner Scoville-varmeenheter. Leksjonen: ikke legg ren capsaicin i suppen din for helsemessige fordeler, ellers kan en useriøs regjering kidnappe deg og våpenet ansiktet ditt.
Hater kreft krydret mat?
Den gjennomsnittlige chilepepper er en enkel plante, men forskere begynner akkurat å forstå paprika. Forskere jobber med å knytte paprika til behandling av type 2-diabetes, hjerte- og karsykdommer, betennelse, vekttap og kreft.
Capsaicin gjør noe utrolig. Det fører til at celler - særlig kreftceller - gjennomgår apoptose, som i utgangspunktet er cellulært selvmord.
Mye mer testing er nødvendig. Det er ukjent for eksempel hvor mye fordøyd capsaicin som kommer inn i blodomløpet og hvor lenge det gjenstår. Anlegg og miljøvitenskapsprofessor Mary O'Connell i New Mexico State University er på jakt etter finansiering for forskning for å finne ut av det. Hun kaller utsiktene til chilepepper som en kreftkjemper "pirrende."
Staten New Mexico, påpeker O'Connell, har en lavere frekvens av kreft sammenlignet med resten av landet. Er det fordi det lokale kostholdet er rikt på paprika og varme sauser? Ingen vet helt sikkert.
"Det er et aspekt ved miljøet vårt som er uvanlig, " sa O'Connell.
En varm diett hjelp
Krydret mat kan brukes til å dempe appetitten og hjelpe vekttap, noe som er fornuftig, fordi å sette fyr i munnen har en tendens til å ha en uoverkommelig effekt på forbruket. Fortsatt trenger forskere å studere disse tingene, og det er akkurat det de gjorde.
En 34-personers studie utført av UCLA-forskere fant at kroppen forbrente mer energi da en form for capsaicin kalt dihydrocapsiate (DCT) ble tilsatt for testenes lavkaloriske flytende dietter. DCT økte også fettoksidasjonen, noe som får kroppen til å bruke mer fett som drivstoff.
Forskere ved Purdue University fant at paprika kan dempe appetitten. Av de 25 deltakerne i studien, likte 13 krydret mat og 12 ikke. Studien avdekket at de som ikke spiste rød paprika regelmessig, men som fikk cayennepepper i maten, opplevde en redusert appetitt på fet, salt og søt mat.
En egen studie fra Europa fant at krydret mat øker nivåene av et bestemt appetittdempende hormon.
Dr. Spiro Antoniades, en ryggradskirurg i Maryland, skrev en bok som heter "The Hot Sauce Diet: A Journey in Behaviour Modification."
Som universitetsstudent på budsjett, oppdaget Antoniades at han kunne lage en hel pizza til å vare lenger ved å douse ett stykke med varm saus og paprika og spise akkurat den ene atomskiven per måltid. Dette er ikke hvordan han gikk ned i vekt, men det er hvordan han startet med varm saus.
Etter college Antoniades gikk opp i vekt, så han tok en uke fri fra jobben for å studere ernæring. Han utviklet en diett som ville fungere for ham - Hot Sauce Diet. Ved å spise varm saus med måltider, konsumerte Antoniades mindre mat, ble tvunget til å drikke mer vann og brukte varm saus for å slå tilbake sult i løpet av dagen. Han mistet over 70 pund ved å spise et balansert kosthold med varm saus og utvide tiden han tok for å spise hvert måltid til 30 minutter. Hvert måltid inkluderer en pause, hvor han drikker et helt glass vann.
"Capsaicin er et veldig sunt kostholdstilskudd, " sa Antoniades. "Det er en freebie, så å si. Ingen kalorier, ingen natrium."
New Mexico State Turner, som er diettist, oppfordrer pasientene sine til å spise paprika. Hun ser dem som "døråpning" -mat: Hvis noen er villige til å spise en pepper, er de sannsynligvis villige til å prøve en rekke nye frukt og grønnsaker de ikke har prøvd før.
farer
Varm saus og paprika kan gjøre munnen din virkelig, veldig varm, og det kan være ubehagelig. De samme tingene som finnes i paprika er det politiet fyrer ut i folkemengdene. Derav navnet "pepperspray." Det ruller av tungen hyggeligere enn "Capsaicin-baserte uregjerlige statsborgerneutralisator."
Mat som inneholder capsaicin kan redusere evnen til å smake på andre smaker. Dette er gode nyheter hvis du er en forferdelig kokk, men det er ikke ideelt hvis du spiser på en restaurant hvor kokkene har kule utenlandske aksenter.
Når det gjelder urolige mager, er det ingen bevis for at varme paprika opprører magen mer enn annen mat.
Den største faren for folk flest som spiser paprika eller varm saus er å få capsaicin på huden og gni det i øynene, noe forfatteren din kan bekrefte er den verste følelsen i universet.
Matvarer med fordeler
Det viser seg at det er en sammenheng mellom personlighet og krydret matpreferanser. Du visste sannsynligvis allerede dette innerst inne, basert på hvor mange liter varm saus som onkene dine bruker ved familie sammenkomster. En forsker ved Penn State vurderte faktisk pepperspisere ved å bruke Arnett Inventory of Sensation Seeking.
De i gruppen som scoret over gjennomsnittet AISS-poengsum ble ansett som mer åpne for risiko og nye opplevelser. De som scoret under gjennomsnittet hadde en tendens til å kjøre fornuftige biler i økonomistørrelse og snakke om været. Ikke overraskende likte de spenningssøkende som scoret over gjennomsnittet AISS mer krydret mat.
Dette fører oss til den endelige fordelen: mental helse. Å spise krydret paprika føles bra. Capsaicin binder seg til smertereseptorer i munnen og nesen, noe som skaper en brennende følelse som blir ført videre til hjernen. Hjernen reagerer ved å frigjøre endorfiner, som er naturlige opioider som gir en følelse av velvære. Dette er akkurat den stemningen en hel stat (ja, du, New Mexico) trenger å være i for å si: "Hei, vet du hvordan så mange av oss liker chilipepper? La oss opprette et institutt."
Joe Donatelli er frilansjournalist. Følg ham @joedonatelli.
LESERE - Liker du krydret mat, varm saus eller chilipersker? HVA ER DIN FAVORITTE MATER Å NYTE MED VARME SAKS? Visste du om sunnheten og dietten fordelene til CHILI PEPPPERS? LA EN KOMMENTAR NEDENFOR, OG LA OSS VET.
