Turbinado, eller råsukker, er et alternativ til bordsukker, tradisjonelt brunt sukker og kunstige søtstoffer. Turbinado er faktisk sukrose, navnet er avledet fra turbinen det blir spunnet i når det lages. Turbinado-granulater er litt større enn tabellenes sukker, og gir ut tekstur til bakevarer, og melassens oppbevaring gir den mer smak og farge. Fordi det er mindre bearbeidet enn bordsukker, beholder det noen spormineraler. Bruk det som du kanskje bruker vanlig sukker - i te og kaffe, til maserering eller til topping muffins og scones.
Hvor søt det er
Turbinado blir gitt ved første pressing av moden sukkerrør. Den kommer fra resten av rått sukkerrørsaft som er blitt strippet for urenheter, og etterlater melasse, jern, kalsium, magnesium, fosfor og kalium, og sporer mengder niacin, mangan og kobber. Den smelter ikke helt som bordsukker når den blir utsatt for varme, men den er likevel nyttig til baking. I sin granulerte form gir det lunefull sødme til vanlig yoghurt, pudding og mindre enn moden frukt.
Hvor mye Turbinado skal jeg bruke?
Følg forholdet 1 til 1 når du vil bruke turbinado i stedet for bordsukker. Eller bruk den i stedet for brunt sukker i småkaker, skomakere og paier. På grunn av melassens innhold, fungerer turbinado spesielt godt i brownies, sjokoladeoppskrifter og håndverksaspresso-drikke, og som grunnlag for en enkel sirup for bruk i cocktails. Hvis du ser på sukkerinntaket ditt, må du blande turbinado med søtstoffer uten kalori. Tilsett litt mineraler i ostekaken din ved å bruke turbinado i stedet for bordsukker.
Dyp av smak
Sørg for at turbinados signaturmelassesmak og -tekstur er kompatible med de andre smakene og teksturer i oppskriften din. Turbinado fungerer kanskje ikke bra i en delikat mousse, en søt souffle eller blandet inn i en sitrusbasert oppskrift. På grunn av det høyere fuktighetsinnholdet fungerer det fantastisk i rustikk frukttaart, og for karamellisering, smelting og fremstilling av glasurer og karameller.
Andre bruksområder
Turbinado er kanskje det ideelle naturlige søtstoffet for smoothies og proteinshakes. Melasse gir smaken dybde til de fleste frukt og forviser den flate bitterheten forbundet med noen merker av måltidserstatningsrister. Også hjemmelaget sjokolade og søt-velsmakende godbiter rulles best i turbinado. De større kornene gir mer fantastiske presentasjoner, smak og sensasjoner på ganen.
