Betakaroten, en type fettløselig karotenoid phytonutrient, er også kjent som "provitamin A" fordi kroppen omdanner den til vitamin A. Betakaroten er kilden til oransje og gul farge i frukt og grønnsaker, og er også funnet i grønne og røde frukter og grønnsaker og i noen korn og oljer.
Oransje, gul og rød mat
Appelsinmat, spesielt gulrøtter, er ofte forbundet med betakaroten. Faktisk er navnet "karoten" avledet fra dets oppdagelse i gulrotrøtter på begynnelsen av 1800-tallet, som Mayo Clinic påpeker. En halv kopp kokte gulrøtter gir 270 prosent av den daglige anbefalte mengden betakaroten, ifølge Office of Dietary Supplements (ODS). Andre appelsingrønnsaker og frukt som er rike på betakaroten inkluderer søtpoteter, squash, gresskar, appelsin paprika, aprikoser, cantaloupe og papaya.
Til tross for den nære tilknytningen til oransje mat, er betakaroten like utbredt i gule frukter og grønnsaker. Mango er en god kilde, med en kopp som gir 1/4 av det anbefalte daglige inntaket, som sitert av ODS. Andre kilder inkluderer mais, gul squash og gule paprika.
Seks gram tomatjuice inneholder 15 prosent av den daglige anbefalte mengden betakaroten, ifølge ODS. Andre røde matkilder til betakaroten er tomater, rød paprika, reddiker og vannmelon.
Grønne matvarer
Mange bladgrønne grønnsaker er en ledende kilde til betakaroten. Spinat og grønnkål er utmerkede kilder, ettersom ODS påpeker at 1/2 kopp gir henholdsvis 230 og 190 prosent av anbefalt daglig mengde. Andre grønne kilder inkluderer salat, kålrot, kål, sennepsgrønt og rødgrønt.
Andre grønne grønnsaker med betakaroten erter, grønn paprika, brokkoli, rosenkål og asparges. I tillegg er avokado, kiwi og honningdugg grønne frukter som gir betakaroten.
Andre kilder
En av de rikeste kjente kildene til betakaroten, om ikke den mest appetittvekkende, er en gruppe cyanobakterier og blågrønne alger kalt spirulina. National Institute of Health identifiserer at den inneholder mer av forbindelsen enn gulrøtter. "Science Daily" rapporterer også om det høye beta-karoteninnholdet i den spiselige soppen Monascus purpureus, og at den forskes for bruk som behandling for vitamin A-mangel.
Hele korn og oljer er andre matvarer som inneholder betakaroten, ifølge Mayo Clinic. Havre er en slik kilde, med 1 kopp havregryn som gir 25 prosent av det anbefalte daglige inntaket, ifølge ODS. I tillegg inneholder mange bønner - spesielt limabønner - betakaroten.
