Selen, et mineral tilgjengelig fra kostholdet, kan hjelpe med å forebygge hjertesykdommer, hjerneslag, åreforkalkning og visse typer kreft. I tillegg kan det hjelpe med å lindre symptomer på slitasjegikt, revmatoid artritt, humørsykdommer og grå stær. Jod er også et mineral som er viktig for riktige kroppsfunksjoner. Jod hjelper til i normal metabolisme av celler og i normal skjoldbrusk-funksjon. Både selen og idoine finnes i en rekke matvarer.
Kjøtt og sjømat
I følge Linus Pauling Institute er orgelskjøtt og sjømat de rikeste matkildene til selen. En 3-oz. servering av reker inneholder 34 mikrogram selen, mens 3 oz. av krabbekjøtt inneholder 41 mikrogram. Til sammenligning en 3-oz. servering av storfekjøtt inneholder 16 mikrogram selen. Linus Pauling Institute rapporterer at det tolererbare inntaket av selen per dag er 400 mikrogram.
Brazil Nuts
Linus Pauling Institute sier at mengden selen i planteproteiner avhenger av seleninnholdet i jorda plantene dyrkes i. Brasil nøtter dyrket i selenrik jord kan gi mer enn 100 mikrogram selen per nøtt. Imidlertid kan de som dyrkes i jord som har dårlig seleninnhold, gi 10 ganger mindre.
Jodisert salt og tang
I følge Linus Pauling Institute er jodinnholdet i matvarer også avhengig av innholdet av jod i jorden. Enkelte tang kan være rike på jod. I tillegg kan bearbeidet mat ha mye jod, fordi dette mineralet tilsettes i form av jodert salt eller tilsetningsstoffer til mat. En 1 g porsjon med jodert salt inneholder 77 mikrogram jod, mens 1/4 oz. tørket tang kan gi 4, 5 mg jod.
Meieriprodukter
Meieriprodukter er gode kilder til jod. Linus Pauling Institute rapporterer at jod ofte blir lagt til fôrproduktene til dyr i USA. Dette fører til at meieriprodukter, for eksempel kumelk, blir rik på jod. En servering av kumelk på 8 oz gir 56 mikrogram jod. Toksisitet av jod i kroppen er sjelden.
