I følge Oregon State University Micronutrient Information Center er pektiner en type kostfiber som finnes i en rekke frukt og grønnsaker. Pektin utgjør størstedelen av fiberen i sitrusfrukter.
Hva er pektin?
Pektin er en type vannløselig fiber. Det brukes ofte til å lage syltetøy og gelé fordi det tykner for å lage et gel-lignende stoff når det er kombinert med vann.
Viskøse fibre som pektin har vist seg å bidra til å senke kolesterolet ved å binde seg til det i fordøyelseskanalen, som vist i en studie fra november 2018 i American Journal of Clinical Nutrition . Naturlig forekommende pektin kan ikke fordøyes, så det må modifiseres for å være fordøyelig.
Fordi pektinet blandes med vann for å danne en gel, svulmer det for å fylle magen og bremser mage-tømming. Dette kan gjøre vekttap enklere fordi du føler deg mett lenger.
I følge en studie fra februar 2015 publisert i Annals of Internal Medicine , kan det å sikte på å konsumere 30 gram fiber hver dag hjelpe deg å gå ned i vekt, forbedre kroppens respons på insulin og senke blodtrykket like effektivt som å følge flere komponenter i den amerikanske Heart Associations retningslinjer for kosthold og livsstil.
Mayo Clinic sier at et fiberrikt kosthold kommer med mange andre fordeler, også. I tillegg til vekttap og kolesterolsenkende fordeler, ser du også normaliserte tarmbevegelser, sammen med å opprettholde tarmhelsen og bedre kontroll av blodsukkeret. Daglige fiberbehov varierer avhengig av alder og kjønn, og hele matvarekilder er bedre enn å bruke tilskudd eller forsterkede matvarer.
En studie fra april 2018 publisert i Molecules viser at pektin regnes som en prebiotisk kostfiber. Det demonstrerer også potensialet for en rekke terapeutiske anvendelser, inkludert kreft mot kreft, tungmetallbindende kapasitet og antiobesitetsapplikasjoner.
Pektin er tilgjengelig i både flytende og pulverisert form for bruk i oppskrifter. Det er en hovedingrediens for å lage dine egne syltetøy og gelé. Pektin krever syre og sukker for å gel skikkelig fordi syre hjelper til med å trekke ut pektin fra frukten. Tilsetning av sukker forbedrer gelstyrken ved å trekke vann vekk fra pektinet.
For å opprettholde den riktige balansen mellom syre, sukker og pektin, blir frukt som har lite pektin ofte kombinert med frukt som er rik på pektin. Hvis du lager et syltetøy eller gelé med en frukt som ikke er naturlig nok syrlig, vil oppskrifter generelt kreve å tilsette sitronsaft.
Matvarer med pektin
Ifølge FNs mat- og landbruksorganisasjon, finnes pektin i nesten all frukt og grønnsaker fordi den finnes i celleveggene til alle grønne planter. De rikeste kildene til pektin finnes i skrellene av sitrusfrukter som appelsiner, sitroner, lime, grapefrukt og pasjonsfrukt.
Mengden naturlig forekommende pektin avhenger av fruktens modenhet. Frukt som nettopp har modnet har det høyeste pektininnholdet og etter hvert som frukten fortsetter å modnes, avtar pektin.
En studie fra september 1985 i Journal of the American Dietetic Association fant at epler, fersken, jordbær og appelsiner, appelsiner inneholdt mest pektin. Den samme studien fant at av grønne bønner, gulrøtter, tomater og poteter inneholdt gulrøtter den høyeste mengden pektin.
Andre frukter med mye pektin inkluderer: epler, bananer, fersken, bringebær, bjørnebær og aprikoser. Erter, grønne bønner, søtpoteter og tomater tilbyr også en høy mengde pektin.
Selv om det ikke burde komme som noen overraskelse gitt at pektin naturlig finnes i frukt og grønnsaker som anses som sunt for deg, påpeker en artikkel fra januar 2014 i det polske tidsskriftet Hygiene and Experimental Medicine at pektin har mange helsefremmende egenskaper.
Disse egenskapene inkluderer senking av kolesterol, forsinkelse av tømming av magesekken og en sterk mukoadhesjonskapasitet i mage-tarmkanalen for å beskytte det mot mikrobiell invasjon i perioder med stress.
Du finner også pektin i en rekke bearbeidede matvarer siden Academy of Nutrition and Dietetics lister det opp som et mattilsetningsstoff. Det er et fortykningsmiddel og brukes i en rekke produkter.
Pektin er relatert til pektinase. Pektinase er enzymet som bryter ned pektin, noe som betyr at all mat som inneholder pektin også er mat med pektinase. Planter begynner å produsere pektinase under modningsprosessen. Hvis du leter etter mat med pektinase, kan du velge moden råvare.
I følge en studie fra juni 2016 publisert i 3 Biotech , er pektinaser miljøvennlige enzymer som er mye brukt i forskjellige bransjer fra mat og vin, te og papirindustrien. Å stole på enzymatisk virkning er å foretrekke fremfor å bruke kjemiske metoder fordi det sparer energi, er mer spesifikt og mindre aggressivt. Mat med pektinase gir en naturlig kilde til enzymer.
Selv om mer forskning er nødvendig for å oppdage flere stammer av mikrobielle pektinaser, for å produsere pektinase i kombinasjon med andre enzymer og for å bestemme hvilken kombinasjon av enzymer som er mest effektiv for en bestemt applikasjon. Når det først er bestemt, vil imidlertid bruk av pektinaser redusere produksjonskostnadene for forskjellige bruksområder.
Forskjell mellom pektin og gelatin
Hvor pektin er et plantebasert fortykningsmiddel og tilsetningsstoff for mat, er gelatin i følge MedlinePlus et dyrebasert produkt. Gelatin er laget av kollagen fra brusk og bein. Pektin kan vanligvis erstatte gelatin i oppskrifter du ønsker å lage vegetarisk eller vegansk, men gelatin er mer allsidig og kan brukes i et bredere utvalg av matvarer.
Gelatin brukes som et supplement for å gå ned i vekt, styrke bein, ledd og negler, for å forkorte restitusjonen etter trening eller sportsskade og for å forbedre hårkvaliteten. På dette tidspunktet er det imidlertid ikke tilstrekkelig bevis for å støtte at det er et effektivt alternativ for noen av disse bruksområdene.
Mens pektin kan ha en rekke sunne egenskaper, er det behov for mer forskning for å avgjøre hvordan eller om å ta det i tilskuddsform vil gi noen fordel. Det er noen spekulasjoner om at å drikke en blanding av pektin og druesaft vil bidra til å behandle leddgiktssmerter, men ifølge Arthritis Foundation er det ingen bevis som støtter denne påstanden.
