I motsetning til overdoser av mange stoffer, fører ikke "overdoser" av sukker til toksisitetsreaksjoner - selv om de i ekstreme tilfeller kan føre til dehydrering, som har et eget sett med bivirkninger. I stedet fører en overdose av sukker til to separate problemer: høyt blodsukker og overforbruk av kalorier. Hver av disse er assosiert med bivirkninger.
Sukkerhøyt
En av de første effektene folk flest legger merke til ved inntak av for mye sukker, er følelsen av et sukker "høyt", som innebærer en surrende, koffeinfri følelse kombinert med risting av hender eller skjelving hos noen individer. Sukkerhøyt er et resultat av veldig høye nivåer av blodsukker, bemerker Dr. Lauralee Sherwood i sin bok, "Human Physiology." Blodsukker, selv om det er nødvendig i visse konsentrasjoner for å opprettholde normal cellefunksjon, er en parameter som kroppen jobber veldig hardt for å opprettholde innenfor strenge områder. Som sådan reagerer kroppen på veldig høyt blodsukker som en nødsituasjon, noe som delvis bidrar til brummen eller høy følelsen av en overdose av sukker.
Sukkerkrasj
Det andre symptomet, som vanligvis følger et sukker høyt innen en time eller mindre, er et sukker "krasj." Dette er et resultat av kroppens kompensasjonsmekanismer som arbeider for å redusere blodsukkernivået til innenfor normale fysiologiske grenser, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Bukspyttkjertelen reagerer på høye nivåer av blodsukker ved å frigjøre hormonet insulin, som signaliserer celler til å ta opp sukker fra blodet. Overdoser av sukker fører til overreaksjoner i bukspyttkjertelen, noe som får celler til å ta opp for mye blodsukker. Som sådan resulterer en overdose av sukker i veldig høyt blodsukker, kort tid etterfulgt av veldig lavt blodsukker, noe som forårsaker tretthet, kvalme, svakhet og sult.
Fettlagring
Når celler har hentet overflødig sukker fra blodomløpet, kan de bruke sukkeret til å oppfylle sine egne energibehov. En overdose av sukker resulterer imidlertid i at celler tar opp mye mer sukker enn de faktisk trenger til sine egne formål. Som sådan står fettceller fritt til å konvertere overflødig sukker til fett, som er kroppens primære energilagringsmedium. Årsaken til at kroppen konverterer sukker til fett, bemerker drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry" er at fett tar mindre plass i kroppen og har lettere vekt enn sukker. En overdose av sukker fører generelt til betydelig lagring av kroppsfett.
