En velsmakende, hjemmelaget oksestek er en av livets små gleder, spesielt når den serveres med potetmos og saus. Imidlertid kan nybegynnere hjemmekokker finne en stek en skremmende utfordring å tilberede. For å koke steken ordentlig, må du først forstå de grunnleggende forskjellene mellom tilberedningsmetoder som baking og broiling, og som passer bedre til steken.
Broiling og bake forskjeller
Baking er en lav, langsom tilberedningsmetode der varmen stråler fra en bunnbrenner i hele ovnen og koker mat indirekte. Baketemperaturer for de fleste matvarer varierer vanligvis fra 300 grader til 400 Fahrenheit, og går sjelden over 450. Ved broiling tilføres høy varme direkte på matvarens overflate på nært hold fra en toppbrenner. Kokende temperaturer varierer vanligvis mellom 400 og 450 Fahrenheit.
Broiling vs. Baking a Roast
Stek er veldig tykke kjøttstykker med mye fibervev. Å steke en steke - selv ved lav temperatur - vil føre til at den koker veldig raskt på den øverste ytre overflaten, mens den forblir nesten rå på undersiden og i midten. Stek krever strålingsvarmen og lavere temperatur på bakingen for å sakte og forsiktig bryte ned bindevevet og gjøre dem møre.
Grunnleggende tilberedningsmetode
Mens det ikke er behov for steking av biff, krever forskjellige stekesnitt forskjellige steketider og temperaturer. Stek magrere stek, som mørbrad og indrefilet, i ingen væske ved høyere temperatur i en kortere periode - omtrent 375 Fahrenheit og 1 1/2 time i en 4 lb. steke. Stek tøffere, fetere stek som kort lende i en liten mengde væske ved lavere temperatur i en lengre periode - omtrent 325 grader i to eller tre timer. Teknisk er dette en braisingmetode, ofte referert til som steking.
Tips
For en smakfull oksestek, del små lommer i kjøttet før du koker, og sett inn urter, krydder eller hvitløk, eller belegg steken med en kryddergni. Gode alternativer for storfekjøtt inkluderer løkpulver, hvitløkspulver eller granulert hvitløk, svart pepper, oregano og grovt salt. Kok magre stek på et bakeplate plassert i en dyp stekepanne for å unngå å brenne på grunn av overflatekontakt. Når du steker tøffere stek, legg til oksebestand og / eller vin til steken i stedet for vann for ekstra smak, og sett steken på en seng med rotgrønnsaker som poteter, søtpoteter og gulrøtter for et øyeblikkelig måltid. Uansett hvordan du steker steken, så la den hvile i hele 10 til 15 minutter når du har tatt den ut av ovnen før du skjærer for å forhindre at saftene renner ut.
