Ulike brødtyper lages av forskjellige typer mel. Det er typen mel som bestemmer mengden og kvaliteten på karbohydratene i det resulterende brødet. Både hvitt og fullkornsbrød tilbyr næringsstoffer, inkludert viktige vitaminer og mineraler, men hvetebrød inneholder en annen kombinasjon av karbohydrater enn hvitt brød, så det har en annen effekt på helsen din.
Sammensetning av mel
Mel er laget av hvetekjerner eller bær. Disse kjernene består av tre deler: kli, embryo og endosperm. Kli er kornets ytre dekke. Kimen er embryoet inne i kjernen. Endospermen er den største delen av kjernen.
Hvetebrød er laget av mel ved bruk av alle tre delene av hveten. Det er kjent som "fullkorn" mel. Helkornsmel inneholder næringsstoffene som finnes i kli, embryo og endosperm.
Hvitt brød er derimot den finmalte endospermen til hvetekjernen. Næringsstoffer levert av kli og embryo blir fjernet i ferd med å lage hvitt brød.
Enkle karbohydrater
Karbohydrater er klassifisert som enten enkle eller komplekse. Klassifiseringen er basert på deres kjemiske struktur. Enkle karbohydrater har en relativt enkel kjemisk struktur som består av en eller to sukkerunderenheter, mens komplekse karbohydrater kan ha kjemiske strukturer som består av tusenvis av underenheter. Både hvitt og fullkornsbrød inneholder samme mengde enkle karbohydrater - 1, 4 gram per porsjon.
Komplekse karbohydrater
Komplekse karbohydrater er laget av enkle sukkerarter koblet sammen i lange, komplekse kjeder. Komplekse karbohydrater brytes ned mye saktere, for å frigjøre energien som er lagret i dem. Eksempler på mat som inneholder komplekse karbohydrater er fullkorn og grønnsaker.
Både enkle og komplekse karbohydrater omdannes til glukose i kroppen og blir brukt som energi.
Fullkornsbrød inneholder mer komplekse karbohydrater enn brød laget av hvitt mel alene.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksmetoden for å klassifisere karbohydrater i henhold til deres effekt på blod - glukose erstatter den eldre metoden for å klassifisere karbohydrater i henhold til deres kjemiske struktur. Ifølge Harvard Health Publications, "jo lavere en matvares glykemisk indeks eller glykemisk belastning, desto mindre påvirker den blodsukkeret og insulinnivået."
Hvitt brød kontra hvetebrød
I følge Glycemic Index og Glycemic Load-listen fra Harvard Health Publications har en typisk serveringsstørrelse av hvitt mel hvitt brød en glykemisk belastning på 10. I motsetning har den samme serveringsstørrelsen av fullkornsbrød en glykemisk belastning på 9. Pumpernickel-brød derimot har en glykemisk belastning på 6.
