Mennesker som følger en lavkarbo-diett har en tendens til å unngå poteter fordi de er stivelsesholdige grønnsaker. Men du lurer kanskje på om søtpoteter gjør et bedre valg, karbo-messig, enn hvite poteter. Vi er her for å bryte det ned.
Karbohydrater i poteter
Poteter er ikke lavkarbo-mat, men det viser seg at både søtpoteter og hvite poteter har omtrent like mange karbohydrater per porsjon. Søtpoteter er imidlertid en bedre kilde til fiber og vitaminer, og har en lavere glykemisk indeks, så de er et mer næringsrikt valg totalt sett.
Poteter på lavkarbo-dietter
Poteter pakker et stort karbohull, gitt at en 100 gram servering av bakt søtpotet og en 100 gram servering av bakt hvit potet begge har rundt 21 gram karbohydrater. Når du teller karbohydrater på en lavkarbo-diett, er du kanskje mer interessert i netto karbohydrater, som er fordøyelige karbohydrater. Netto karbohydrater beregnes ved å trekke fiberen fra det totale karbohydratallet.
Søtpoteter har 3 gram fiber per 100 gram, og hvite poteter har 2 gram, så netto karbohydrater er henholdsvis 18 gram og 19 gram. Totalt sett er det ikke for stor forskjell på karbohydrater, og enten potet kan være en tøff passform hvis du følger en plan som begrenser karbohydrater til 20 til 50 gram om dagen.
Poteter og glykemisk indeks
I tillegg til å være litt lavere i netto karbohydrater, har søtpoteter også en lavere glykemisk indeks, eller GI, enn hvite poteter - 63 for kokte søtpoteter kontra 78 for kokte hvite poteter.
GI er en skala som måler hvordan karbohydrater i mat påvirker blodsukkeret. Matvarer med høy GI gir en rask økning i blodsukkeret, mens mat med lav GI bare forårsaker en liten økning i blodsukkeret over lengre tid. Å opprettholde jevnere blodsukker hjelper deg med sultkontroll. Bakte søtpoteter har lavere GI enn bakte hvite poteter, og kokte hvite poteter regnes som en mat med høy GI, mens kokte søtpoteter regnes som en lav GI-mat.
Sammenligning av mikronæringsstoffer
Både søte og hvite poteter kan ha mye karbohydrater, men en søtpotet er det mer næringstette valget. En 1/2-kopp servering av søtpotet gir mer enn 300 prosent av den daglige verdien for vitamin A og 33 prosent av den daglige verdien for vitamin C. Til sammenligning inneholder den hvite poteten ingen vitamin A og har bare 21 prosent av daglig verdi for vitamin C. Både vitamin A og C-vitamin støtter immunhelsen og fungerer som viktige antioksidanter for å beskytte kroppen din mot oksidasjon fra frie radikaler.
Den hvite poteten er imidlertid en bedre kilde til folat, og møter 10 prosent av den daglige verdien, mens søtpoteter inneholder 2 prosent av vitaminet. Folat støtter produksjonen av røde blodlegemer og spiller en sentral rolle i forebygging av nevrale rørdefekter som spina bifida under graviditet. Begge typer poteter er en god kilde til mineralsk kalium, mens søtpoteter har mer mangan enn hvite poteter.
Lavkarbo søtpotetoppskrifter
Med nesten 20 gram netto karbohydrater per porsjon fungerer verken søt eller hvit potet på en veldig lavkarbo diett. Men hvis du bruker opptil 50 til 150 gram netto karbohydrater om dagen, kan du passe veggkultur-veggien inn i kostholdet ditt. Bland poteter med lite karbohydrater for å holde den totale karbohydraten lav.
Prøv å sautere en håndfull terninger søtpoteter krydret med paprika og cayenne. Topp med stekte egg og terninger avokado, så har du en deilig tallerken søtpotet-hasj du kan nyte til frokost eller når som helst på døgnet.
Lavkarbo potetoppskrifter
Til lunsj, tilsett skiver, kokte og avkjølte hvite poteter til salat greener og kast med eddik og olje for å lage din egen sunne, lavkarbo salat. Eller stek poteter med rosenkål for å tjene som en side-lavkarbo-side rett med den broiled laksen til middag.
