Egg er sammensatt av en gul eggeplomme og gjennomsiktig hvit væske kalt albumen. De kan spises rå, kryptert, posjert, kokt, stekt eller som ingrediens i utallige retter. De hjelper til med koagulering, skumming, emulgering og bruning. Imidlertid kan egg - og spesielt eggehviter - forårsake uheldige bivirkninger.
allergi
De fleste som er allergiske mot egg, er faktisk allergiske mot proteiner som finnes i albumen, eller hvit del av egget. Eggallergier forekommer vanligvis hos veldig små barn som vokser ut allergien innen 5 år, ifølge Kids Health.
Allergiske reaksjoner kan skje fra noen minutter til noen timer etter eksponering for egget. Symptomer kan inkludere utslett, elveblest, generell rødhet og hevelse i huden, kramper, diaré, kvalme og oppkast, rennende nese, kløende og vannige øyne, samt nysing, hoste og tungpustethet. Reaksjonene kan også føre til et astmaanfall. Disse symptomene varer vanligvis mindre enn et døgn.
Alvorlige allergiske reaksjoner kan forårsake hevelse i munn, svelg og luftveier, pustevansker og et plutselig og farlig blodtrykk, noe som kan føre til svimmelhet og bevissthetstap.
Biotin uttømming
Å spise rå eggehviter kan forårsake en uttømming i biotin, også kjent som vitamin B7, vitamin H eller koenzym R. I rå egg er biotin bundet til avidin. Når egget er kokt, skiller biotinet seg fra avidinet, slik at biotinet kan tas opp av kroppen. Biotinmangel fører til hudlidelser som vuggehette hos spedbarn og seboreisk dermatitt hos voksne. Alvorlig biotinmangel kan føre til håravfall, anfall, mangel på muskelkoordinasjon og mangel på muskeltonus, muskelkramper og smerter.
Bakterie
Rå egg, inkludert rå eggehviter, reiser sikkerhetsmessige bekymringer angående bakteriell forurensning. Salmonella er en bakterie som ofte forårsaker matforgiftning, og den finnes i kyllingtarmer og kan derfor være til stede på utsiden av ubrutte egg. Salmonella kan også finnes inne i de rå eggene. Salmonella kan ødelegges i kokeprosessen hvis temperaturen er høy nok eller steketiden er lang nok. Bløtkokte egg og solrige side opp egg, for eksempel, kan fremdeles inneholde levende salmonella.
Symptomer på salmonella matforgiftning inkluderer feber, kvalme, dehydrering, magesmerter, kramper og hodepine som varer i fire til syv dager. De fleste pasienter blir friske med antibiotika, men infeksjoner kan komme inn i blodomløpet og påvirke hovedorganer, noe som resulterer i død. "The Washington Post" rapporterte i juli 2009 at om lag 142 000 amerikanere smittes hvert år med Salmonella enteritidis av egg, og omtrent 30 av dem dør.
