Når det brukes i moderasjon, forblir salt en hjørnestein i god matlaging. "Det er et av de viktigste ingrediensene i matlagingen, da det hjelper matens naturlige smaker å komme frem, " sier Abbie Gellman, RD, kokk og eier av Culinary Nutrition Cuisine i New York City.
Dessverre har kjærlighetsforholdet vårt til salt gått over bord. I gjennomsnitt bruker amerikanere 3.440 milligram natrium daglig, i henhold til USDAs retningslinjer for kosthold 2015-2020 for amerikanere. Likevel anbefales det at folk begrenser inntaket til mindre enn 2300 milligram per dag.
Overraskende nok er ikke problemet med salt shaker. Over 70 prosent av natrium som konsumeres daglig kommer fra pakket og tilberedt mat, sier US Food and Drug Administration (FDA). Det er ikke en lisens for å gå vill og bruke en supertung hånd ved bordet, men det betyr at den mest meningsfulle måten å redusere inntaket ditt er å lese etikettene på matpakker og ta smarte valg deretter.
For eksempel er det flere matvarer som utgjør hoveddelen av natriumforbruket, som brød, kjøttpålegg, supper, mellommåltider, kylling og ost, opplyser FDA. Å spise færre av disse eller velge lave natriumvarianter - et regulert begrep betyr at en servering av nevnte mat har 5 prosent eller mindre av den daglige verdien for natrium) - vil hjelpe deg med å kutte ned.
Ikke glem andre krydder også. Urter og krydder øker også smaken, slik at du kan bruke mindre salt, sier Gellman. Å lene seg på syrer, som eddik og sitrusjuice, i marinader og på grønnsaker kan lysne opp en tallerken sans natrium, sier hun.
Dessuten kan det å lage mer mat hjemme bidra til å redusere saltinntaket. Og det er der litt saltkunnskap kommer godt med. Det er mange forskjellige typer salt, som avviker i størrelse, smak, tekstur og farge. Å vite hva du skal bruke når kan øke sjansene dine for kulinarisk suksess. "Kornstørrelse er den viktigste faktoren når du velger hva salt som skal brukes, inkludert kosher, grove og fine sjøsalter, " sier Erica Williams, toppsjef for forbrukerinnsikt, forbrukerforhold og engasjement i Morton Salt.
Her er hva du trenger å vite om fem populære saltvarianter og når du skal bruke et dryss av hver.
Bordsalt
Bordsalt er nøyaktig hva navnet tilsier: Det er standardsaltet i tabellen din. Noe bordsalt inneholder elementet jod; Hvis du gjør det, vil det vises på etiketten som "jodisert salt."
Natriuminnhold : 582, 5 milligram per kvart teskje
Slik bruker du det: Bordsalt inneholder krystaller av ensartet størrelse - noe som gjør det perfekt til tider når målinger betyr noe (for eksempel i bakst). Med mindre du har en jodmangel og trenger mer av det i kostholdet ditt, foretrekker Gellman imidlertid andre typer salt, som havsalt og kosher, til daglig bruk.
Kosher salt
"Kosher salt har flate, grove flak som du lett kan klype for full kontroll når du krydder en tallerken, " sier Williams. Kosher salt selges i forskjellige malstørrelser, generelt grovt og middels. Disse egenskapene påvirker hvor mye salt som vil passe inn i en vanlig teskje; og krystalltettheten, som vanligvis er lavere enn for vanlig granulert salt, gjør mineralinnholdet lavere. Gellman kaller denne typen det foretrukne saltet for kokker. Du vil ofte se en skål med kosher salt ved en komfyr for enkel krydder under hele kokeprosessen.
Natriuminnhold: 480 milligram per kvart teskje
Slik bruker du det: Tenk på dette som din hjemmelaget mat. "Formen på flakene sikrer at de holder seg til ingrediensene - enten du prepper, krydder, saltlaker eller griller - for å få frem smaken konsekvent i alle rettene dine, " sier Williams.
Sjøsalt
Havsalt handler om hvordan det høres ut som: "Det er salt som er laget av fordampet sjøvann, " sier Gellman. Som et resultat kan det også inneholde sporstoffer, som kalium, jern og sink, sier hun.
Natriuminnhold: 560 milligram per kvart teskje
Slik bruker du det: Spesialsalter kan være dyrere, og du vil at det skal telle når du bruker dem. Det betyr virkelig å fremheve saltet og det knaske på toppen av veggie- og kjøttretter. Imidlertid er det også nyttig for matlaging og bakervarer, sier Williams. "Fint havsalt løses raskt opp og jevnt, så det er ideelt for bakevarer, marinader, supper og sauser, " sier hun.
Rosa Himalaya-salt
"Himalaya salt blir høstet i Pakistan, " sier Gellman, som bemerker at det får sin rosa fargetone fra jernoksid. Som havsalt tilbyr Himalaya salt sporstoffer, inkludert kalsium, jern, kalium og magnesium, sier hun.
Natriuminnhold: 420 milligram per kvart teskje
Slik bruker du det: Gellman anbefaler å bruke den til å gjøre ferdig (strø på toppen etter tilberedning) eller i fersk mat, som i salater. Dette er også et flott sted å innlemme salt i karamell- eller sjokoladebaserte desserter. Salt vil styrke den søte smaken, slik at du kan bruke mindre sukker i oppskriften, sier hun.
Grovt salt
Grovt havsalt er det groveste sammenlignet med havsalt og kosher salt, sier Williams. "Det gir et utbrudd av smak og bite av knase, " sier hun.
Natriuminnhold: 580 mg per kvart teskje
Slik bruker du det: Dryss grovt salt oppå ferdige retter, som grønne grønnsaker, stekte poteter og til og med desserter, sier Williams. Tenk hjemmelagde mandelsmørbeger med et bittelite dryss salt. Fordi saltet løses opp sakte, anbefaler hun også å bruke det i en gni etter kjøtt før du kaster det på grillen.
