Kumemelk er en god kilde til kalsium, protein og andre næringsstoffer. Begrenset forskning antyder også at melkemelk kan fremme hjertets helse. Å drikke eller bake med karnemelk kan være en del av et sunt kosthold. Oftest brukes karnemelk i bakervarer som et sunnere alternativ til søtet kondensert melk.
Tips
Kumermelk kan spille en rolle i et sunt kosthold fordi den inneholder kalsium og protein. Kesemelk som inneholder levende kulturer er også en kilde til probiotika, som er gunstig for tarmen.
Kumemelk og dens bruksområder
Kumemelk kommer i to typer: tradisjonell og kultivert. Den tradisjonelle sorten stammer fra den proteinrike væsken som var igjen etter at smør ble kvernet fra frisk krem, forklarer University of California Berkeley School of Public Health. Drikken er fortsatt en stift i Nepal, India og Pakistan. Mens noen få små melkebruk i Amerika lager denne "ekte" tradisjonelle karnemelk, dyrkes det meste av karnemelk i supermarkeder.
Dyrket karnemelk lages først og fremst i USA ved å blande pasteurisert melk med melkesyreproduserende bakterier, for eksempel Lactococcus lactis eller Lactobacillus bulgaricus. Etter blanding er det lov å gjære i 12 til 24 timer, bemerker University of Tennessee Institute of Agriculture .
Den kommer i enten saltede eller usaltede varianter. Alle som er i diett med lite natrium, bør være forsiktige med den saltede typen fordi den ofte inneholder mye natrium.
Bruk av kvisemelk er variert. Drikken er en god erstatning for melk, fløte, smør eller rømme i oppskrifter. Når det brukes til å lage bakevarer, gir det en øm konsistens og litt tangy smak. Kokemelk er også deilig i salatdressinger, smoothies og supper.
Missouri Department of Health and Senior Services opplyser at karnemelk vil holde seg bra i kjøleskapet i omtrent to uker. Eksperter anbefaler ikke å fryse kultiverte meierismat.
Fordeler for helsesmelk for helsen
Næringsstoffer i karnemelk inkluderer protein, kalsium, riboflavin (vitamin B12) og kalium. Noen produsenter tilfører vitamin A og D. Det amerikanske jordbruksdepartementet sier at kalsium styrker bein og tenner, kalium fremmer sunt blodtrykk og vitamin D fremmer optimale nivåer av kalsium og fosfor.
Alle meieriprodukter reduserer sannsynligheten for osteoporose. Målet å inkludere 3 kopper meieri mat i kostholdet ditt hver dag.
Kjerrmelk med lite fett inneholder 8 gram protein, 100 kalorier og 2 gram fett per kopp; mens hel karnemelk inneholder 150 kalorier, 8 gram fett og 5 gram mettet fett per kopp.
Forfattere av en liten klinisk studie med 34 personer omtalt i ernæring i januar 2014 oppgir at karnemelk inneholder en bestanddel kalt melkefettmembran, som er rikelig med uvanlige bioaktive proteiner. Flere tidligere studier antyder at det har kreft- og kolesterolsenkende egenskaper, i tillegg til antibakterielle og antivirale virkninger.
Etter å ha undersøkt effektene av kortvarig forbruk av melkemelk, oppdaget forskerne i ernæringsforsøket at det reduserte blodtrykket betydelig.
En liten klinisk studie med 34 deltagere publisert i Ernæring, Metabolisme og hjerte- og karsykdommer i desember 2013 studerte effekten av karnemelk på kolesterolet. Det fant ut at inntak av to porsjoner per dag rekonstituert smørmelkpulver i fire uker resulterte i lavere LDL, eller dårlig, kolesterol, hos personer som begynte forsøket med høyt kolesterol. Forskere bemerket også veldig liten reduksjon i totalt kolesterol og en reduksjon i triglyserider.
Ovennevnte to studier hadde statistisk signifikante funn, men er ikke klinisk relevante, sier University of California Berkeley School of Public Health. Takeaway fra dem er at buttermilk ikke økte blodtrykket eller kolesterolet.
Fordelene med aktivkulturmelk
Kumemelk med aktive kulturer (som du kan lage hjemme hvis du ikke finner den i butikker) inneholder probiotika. Slike mikrober forbedrer immuniteten, forbedrer fordøyelsen og øker absorpsjonen av næringsstoffer, bemerker Harvard Health.
I en sunn tarm er bestanden av vennlige bakterier større enn for uvennlige bakterier. Probiotika er med på å skape en barriere mot de uvennlige bakteriestammene. Mat med probiotika reverserer også ubalansen i tarmbakteriesamfunnet forårsaket av antibiotika, som dreper det gunstige, så vel som de skadelige mikrober.
Cleveland Clinic merker enda flere potensielle fordeler med probiotiske matvarer som karnemelk, inkludert forebygging og behandling av diaré, gjærinfeksjoner hos kvinner og urinveisinfeksjoner.
Probiotika blir også studert for å avhjelpe leddstivhet, soveforstyrrelser, psykiske lidelser og hudinfeksjoner. Mikrobene kan også ha verdi for luftveisinfeksjoner og mageinfeksjoner.
Kumemelk vs. melk
Mennesker som er laktoseintolerante, lager ikke nok laktase, enzymet som trengs for å fordøye de viktigste karbohydratene i melk kalt laktose. Følgelig opplever de symptomer som oppblåsthet, diaré og magekramper når de spiser meieriprodukter. Kefir, yoghurt og karnemelk med aktive kulturer kan være akseptable melkeerstatninger for vanlig melk, ifølge Mississippi State University Extension.
Meierirådet i California forklarer at probiotiske matvarer hjelper med å fordøye laktose i tynntarmen før den når tykktarmen. Så prøv buttermilk for mageproblemer forårsaket av laktoseintoleranse.
En studie publisert i British Journal of Nutrition i desember 2018 sammenlignet effekten av fermenterte og ikke-fermenterte meieriprodukter på hjerte- og kars helse. Den fant at deltakere som konsumerte de mest fermenterte meieriproduktene hadde en 27 prosent redusert risiko for hjertesykdom sammenlignet med de som spiste minst.
I motsetning til dette hadde individer i BJN-studien som konsumerte de mest ikke-fermenterte meieriproduktene 52 prosent høyere risiko. Forfatterne konkluderte med at fermentert og ikke-fermentert meieri-mat kan ha motsatt effekt på sannsynligheten for hjertesykdommer.
En annen fordel med karnemelk er kostholdet som legene anbefaler for gastrointestinal reflukssykdom (GERD) der mageinnholdet sikkerhetskopieres i spiserøret og forårsaker svie.
Melkeprodukter med lite fett, inkludert karnemelk, er på listen over matvarer som anses som trygge for GERD, men melkeprodukter med full fett er på listen over matvarer som muligens utløser tilstanden. Det meste av karnemelk i supermarkeder er enten fettfattig eller lite fett.
Lag kvisemelk hjemme
La karnemelken ligge i romtemperatur i 18 til 24 timer. Hvis du bor i et kjølig klima, legg bollen med karnemelk nær en radiator eller varmekilde. Jo lenger du lar blandingen sitte, desto mer rak og surere blir den. Begynn å smake på det etter 18 timer for å se om det passer dine preferanser. Når den smaker riktig, kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil fem dager.
