Den glykemiske indeksen er et mål på hvordan forskjellige karbohydratmat påvirker blodsukkernivået ditt. Mat får en score på null til 100, avhengig av hvor raskt blodsukkeret stiger etter at du spiser det; jo raskere økning, jo høyere GI-score. Vanligvis har fullkornkarbohydrater lavere GI-score enn de hvite alternativene.
Treffer en lav score
Karbohydrater med full hvete rangerer vanligvis lavere enn hvite karbohydrater fordi de tar lengre tid å fordøye. Fullkorn har ikke hatt den samme raffineringsprosessen, så de blir absorbert i blodet saktere, ifølge kostholdsekspert Joy Joy. Dette betyr at det tar lengre tid for kroppen din å bryte dem ned; de forårsaker mindre økning i blodsukkernivået og skårer derfor lavere på den glykemiske indeksen.
Ikke så fort
For å gjøre det forvirrende, mens du vanligvis tenker så fullkorns-karbohydrater som brune karbohydrater, er noen produkter av hele hvete faktisk merket som hvite. Forskjellen er typen hvete som brukes, ifølge Whole Grains Council. Dette gjelder ofte brød, med hvit hvete brukt i hvit fullkorn og rød hvete brukt i vanlig fullkorn. Sjekk etiketten for å sikre at den første ingrediensen er angitt som enten "fullkorn" eller "fullkorn."
Vennlig fiber
Fullkornsprodukter har en tendens til å være mye høyere i fiber, fordi fullkornsmel fremdeles inneholder kli, kim og endosperm av kornet. Disse produktene og fiberen i dem bidrar til lavere fordøyelseshastighet og lavere glykemisk indeks. I følge American Heart Association holder hele hvete og fullkornsprodukter deg til å føle deg fyldigere lenger og beskytte mot høyt kolesterol og hjertesykdom.
Problemer med den glykemiske indeksen
Mens glykemisk indeks virker som en gyldig metode for å måle hvor sunn mat er, kan glykemisk belastning være bedre. Glykemisk indeks tar ikke hensyn til mengden mat som konsumeres, mens glykemisk belastning er basert på en standard serveringsstørrelse. Jo mindre raffinert et helt hvete produkt, jo lavere blir den glykemiske indeksen og belastningen. Korn av fullkorn hvet, for eksempel, får bare en GI på 30, men ved å gjøre denne hveten til brød, tar du poengsummen opp til 70, så se etter produkter som er så raffinerte som mulig.
