Stivelse er et sammensatt karbohydrat som finnes i poteter, fullkorn og korn, som består av mange glukosestrenger. Etter hvert blir alle komplekse karbohydrater - med unntak av fiber - fordøyd til glukose. Stivelse er et enkelt sukker, som er den minste formen for karbohydrat, og er den viktigste energikilden for alle celler. Mens både stivelse og glukose regnes som karbohydrater, har de forskjellige effekter i kroppen din.
Effekter av stivelse
Når du tygger, utskiller kjertlene i munnen spytt. Noen av enzymene i spytten din trekker de glukosegrenene fra stivelsen før enzymene sender dem ned til tynntarmen din. Ytterligere enzymer i tynntarmen din fullfører konverteringsprosessen, og gjør stivelsen fullt ut til glukose. Fordi fordøyelsesprosessen tar så lang tid, har stivelse en tendens til å ha en gradvis effekt på blodsukkeret ditt, og hever det litt over tid.
Hva glukose gjør
Ren glukose forekommer naturlig i frukt og grønnsaker, selv om glukose også tilsettes bearbeidet søppelmat som et søtningsmiddel. Glukose absorberes gjennom tarmveggene og kommer ganske raskt inn i blodomløpet. Hele matvarer, som ferske råvarer, inneholder også fiber, som forsinker absorpsjonen av glukose. Hel mat minimerer også sjansen for at det oppstår en pigg i blodsukkeret. Bearbeidet mat inneholder vanligvis lite fiber, slik at glukosen går rett i blodet ditt, og raskt hever blodsukkeret ditt.
