Porterhouse biff, et snitt bestående av en toppstrimmel lende og en del av indrefilet, er en en til to-tommers tykk fremvisning av ren hage grill herlighet; det vil si når den er tilberedt riktig. Heldigvis kan du unngå skuffende tøffe, overkokte porterhouse-biff ved å forstå de grunnleggende forutsetningene for å lykkes med å tilberede tykke biff på grillen - hvordan du tilbereder kjøttet på forhånd, hvor lenge du skal koke stekene og hvordan du skal bedømme riktig doneness. Mestre disse grunnleggende trinnene, og du vil være i stand til å vise vakkert seared, saftige biff bra nok til å konkurrere med de fanciest steakhouse, og til en brøkdel av kostnadene.
Varm til romtemperatur
Porterhouse-biffer - og faktisk alle biffene - bør få lov til å varme seg til romtemperatur, eller 70 grader Fahrenheit, før du steker. Når kalde biffer kommer i kontakt med en brennende varm grill, trekker kjøttvevet seg kraftig, noe som resulterer i en tøff, herdet utvendig skorpe. Derimot, hvis du tar biffene ut av kjøleskapet 30 til 60 minutter før tiden du planlegger å begynne å grille, vil du produsere en ferdig biff som er mør og jevn tilberedt. Hvis romtemperaturen er betydelig høyere enn 70 grader Fahrenheit, la kjøttet sitte ute i ikke mer enn 30 minutter; på samme måte, hvis temperaturen er mye kjøligere enn 70 grader, kan det hende du må la kjøttet sitte ute i en hel time. Å forlate kjøtt i romtemperatur kan imidlertid føre til matbåren sykdom, så du bør bruke denne metoden med forsiktighet.
Krydder
Motstå fristelsen til å krydre Porterhouse-biff med salt før du griller. Siden salt trekker fuktighet ut av kjøttvevet, vil salting av biffene før du legger dem på grillen føre til at vann samler seg på kjøttets overflate, og du vil ende opp med gråaktig, delvis dampede Porterhouse-biff, ikke den varme varme seared smaken, tekstur og brunt utseende du higer etter. Kok biffene først, smak til med salt og pepper rett før servering.
Matlagingstider
Forsikre deg om at grillen er ekstremt varm ved å la den varme i 10 minutter før du legger til biffene. Plasser kjøttet på den varmeste delen av grillen og stek uforstyrret i 7 til 10 minutter per side for sjeldent kjøtt eller 8 til 12 minutter for middels sjeldne. Hvis du vil at biffene skal ha kryssklemmerker, kan du vri kjøttet 30 grader etter at de første tre til fire minuttene tilberedningstiden har gått for hver side.
Dømme Doneness
Du kan bruke fingeren eller "pirke" -testen for å bestemme hvorvidt Porterhouse-biffene er. Stikk flere deler av kjøttet med pekefingeren; en sjelden biff vil føles myk å ta på, mens en middels sjelden biff vil ha litt motstand. En mer pålitelig metode for å bedømme doneness er å bruke et kjøtttermometer. Sjeldent kjøtt tilberedes rundt 120 grader Fahrenheit, medium sjeldent rundt 125 grader og medium 130 til 135 grader. Når biffene dine oppnår riktig temperatur, fjern dem fra grillen og la dem sitte i 15 minutter. Ikke overskrid de anbefalte temperaturene fordi biffens temperatur kan stige så mye som 10 grader etter tilberedningen. Det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler å bruke et kjøtttermometer for å teste den indre temperaturen på biffen din for å sikre at den når en temperatur på minst 145 grader F før du spiser kjøttet.
