Når det gjelder komfortmat er hjemmelaget kyllingnudelsuppe fra bunnen av en klassiker. Selv om du kan vurdere kyllingnudelsuppe med kyllingbryst som det sunneste alternativet, for å få den mest smaksrike suppen, anbefaler profesjonelle kokker å lage denne klassiske komfortmat med ben og lår.
Tips
Kan du lage kyllingsuppe med ben og lår? Det kan du vedde på. Faktisk, hvis du skulle spørre noen profesjonell kokk, vil hun si at det var den eneste måten.
Lår og ben for smak
For en fyldig buljong med full smak, anbefaler fagfolkene ved Culinary Institute of America i sin lærebok The Professional Chef , utgitt av John Wiley & Sons i 2011, å bruke kutt av kjøtt som er mer utviklet, noe som betyr musklene som få mest mulig trening. Hos kylling er lår og ben det mest utviklede og har mest smak. Du vet kanskje allerede dette hvis du foretrekker mørkt kjøtt fremfor hvitt på grunn av den kjøttfulle smaken og den møre konsistensen.
Disse mørkere kuttene med kjøtt har mer fett i muskelen, som er ansvarlig for smaken og den møre konsistensen til kjøttet. Ifølge Bon Appetit er lårene spesielt smaksrike, fordi beinene i låret også inneholder benmarg, noe som skaper en stekt, kjøttfull smak i kjøttet, noe som kan gi ekstra dybde til suppen din.
Sammenligning av ernæring
I løpet av de siste 25 årene har amerikanere konsumert mer kylling enn storfekjøtt, ifølge National Chicken Council. Dette kan delvis skyldes det faktum at mange helsepersonell anbefaler fjørfeprodukter (uten huden) over rødt kjøtt for å holde inntak av mettet fett nede, sier Academy of Nutrition and Dietetics.
For mye mettet fett i kostholdet øker kolesterolnivået i blodet og risikoen for hjertesykdom. For helsen bør mindre enn 10 prosent av kaloriene dine komme fra mettet fett. Hvis du bruker 2000 kalorier om dagen, er det ikke mer enn 22 gram mettet fett per dag.
Ja, mørk kjøttkylling (ben og lår) er høyere i fett og mettet fett enn hvit kjøttkylling. Men forskjellen er minimal, spesielt når du tar huden ut av ligningen.
I følge USDA har en 100 gram (3, 5 ounce) porsjon stuet kyllingbeinkjøtt (som inkluderer låret) uten hud:
- 173 kalorier
- 25 gram protein
- 7, 5 gram totalt fett
- 2 gram mettet fett
Til sammenligning har den samme serveringsstørrelsen til kokt magert kyllingbryst:
- 157 kalorier
- 32 gram protein
- 3 gram totalt fett
- 1 gram mettet fett
Så hvis du diskuterer mellom kyllingnudelsuppe med kyllingbryst kontra kyllingbeinsuppe på grunn av bekymring for mettet fett, kan du sette den debatten i ro.
Kyllingnudelsuppeingredienser
Mens lår og ben er en viktig ingrediens i din hjemmelaget kyllingudlesuppe fra bunnen av, er de ikke de eneste ingrediensene du trenger for å lage en fyldig suppe. Ekspertene fra Culinary Institute of America foreslår at du legger en mirepoix til buljongbasen din, som ganske enkelt er gulrøtter, selleri og løk, samt en pose krydder, som persille, laurbærblad, rosmarin og timian.
For dybde og tekstur, er eggnudler et godt valg for kyllingnudelsuppen. Selvfølgelig vil all pasta du har for hånden fungere bra. Pasta eller nudler er et klassisk tilskudd, men for å støte opp næringskvaliteten til kyllingbeinsuppen din, kan du legge pastaen ut for et fullkorn, som bygg eller brun ris.
Du kan også legge til andre grønnsaker i ingrediensene til kyllingnudlesuppen, som grønne bønner, mais, grønnkål, kollager eller tomater. Hjertelige bønner, for eksempel garbanzo og cannellini-bønner, øker også ernæringskvaliteten til suppen din
Kyllingbeinsoppoppskrift
I følge hjemmekokseekspertene på Better Homes and Gardens kan du ha en deilig hjemmelaget kyllingnudelsuppe fra bunnen av som er klar til å serveres om en time eller mindre.
ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 4 bein-i kyllingben (lår og trommestikker) med hud
- 2 ts salt
- 1 stor hvit løk, grovhakket
- 2 store gulrøtter, skrellet og skivet
- 2 store selleripinner, skiver
- 2 ts hakket hvitløk
- 5 laurbærblad
- 1 ts pepper
- 8-unse pakke med nudler eller pasta
Veibeskrivelse:
- Varm olivenolje i en stor suppegryte over middels høy varme.
- Skjær kyllingdelene i biter, skill låret fra trommestikkeren og klapp tørt. Legg kylling på potteskinnsiden ned og dryss salt. Stek i 5 til 6 minutter, eller til de er brunet.
- Legg løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, laurbærblad og pepper i gryten og dekk til med 8 kopper vann. Rør rundt og kok opp vann, reduser deretter varmen og la suppen småkoke i 20 minutter eller til kyllingen faller av beinet.
- Tilsett nudlene, bring suppen tilbake til koke og la koke i ytterligere 5 minutter.
- Fjern laurbærblad og kyllingben og server.
Denne suppeoppskriften gir fire til seks porsjoner og kan konsumeres umiddelbart. For å trimme noe av fettet og kaloriene fra suppen din, bør du imidlertid vurdere å legge den kokte suppen i kjøleskapet over natten. Dagen etter kan du skumme fettet av toppen, gjenoppvarme og servere.
Å lage suppe med kyllingbryst
Mens kyllingbeinsuppe produserer en mer smakfull buljong, kan du ganske enkelt foretrekke hvit kjøttkylling fremfor mørkt kjøtt. Martha Stewart foreslår å lage en enkel og smakfull kyllingnudelsuppe med kyllingbryst ved hjelp av kyllingbuljong.
ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 2 gulrøtter, skrellet og hakket
- 1 stor hvit løk, hakket
- 2 store selleristilker, hakket
- 2 ts salt
- 4 kopper kyllingbuljong med lite natrium
- 1 1/4 pund hudfritt, benfritt kyllingbryst
- 2 laurbærblad
- 8-unse pakke med eggnudler eller pasta
- Pepper etter smak
Veibeskrivelse:
- Varm olivenolje i en stor suppegryte over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, løk og selleri og la de koke til de er møre, ca 5 minutter. Smak til med salt.
- Tilsett buljong og 4 kopper vann i grønnsakene og kok opp.
- Tilsett kylling i buljongen, reduser varmen til en småkoke, dekk til og la koke i 10 minutter eller til kyllingen er gjennomstekt.
- Fjern kylling fra suppen med tang og riv eller strimle med en gaffel i biter av bittstørrelse.
- Legg eggnudler i buljongen og la koke i 5 minutter.
- Rør inn kylling, dryss salt og pepper etter smak og server.
Gjør seks porsjoner.
Klar til å servere kyllingbuljong er praktisk når du skal lage suppe, men den er også rik på natrium. En servering på 1 kopp kan ha mer enn 900 mg natrium. Til sammenligning har klart til servering høye natrium kyllingsbuljong 72 milligram per kopp.
Som mettet fett øker for mye natrium i kostholdet risikoen for høyt blodtrykk og hjertesykdom. Kostholdsretningslinjene for amerikanere anbefaler ikke mer enn 2300 mg natrium om dagen for hjertehelse.
