Stevia er et naturlig søtningsmiddel uten kalori som produseres av stevia-planten. Brukt i århundrer for å blidgjøre mat uten tilsatte kalorier, har det blitt et populært, ikke-kalori naturlig søtningsmiddel i USA. Stevia ble nylig utgitt som alternativ søtningsmiddel Truvia, ettersom den ble solgt i mange år som kosttilskudd.
Stevia pulver
Stevia-pulver er avledet fra Stevia rebaudiana-urten som vokser vilt i Paraguay og Brasil. Glykosidene er forbindelsene i planten som gir opphav til sødmen stevia skaper. Ifølge stevia.com er glykosidene 300 ganger søtere enn sukker, noe som gjør at stevia kan gi all søtheten, men ikke kaloriene, som finnes i vanlig sukker.
Begrensninger av Stevia pulver
Å bruke stevia-pulver kan by på noen utfordringer. Siden pulveret er 300 ganger søtere enn sukker, vil mengden som brukes variere fra mengden sukker du trenger for å skape den søte smaken du ønsker. En oppskrift kan for eksempel kreve en kopp sukker; tilsvarer stevia 1/3 til ½ ts, avhengig av søtheten du ønsker. Det er en stor forskjell i konsentrasjon og volum.
Sukker gjør mer enn bare å søte maten vår. For bakevarer hjelper det å brune og gir bulk i kaker, paier og småkaker. Selv om det å bytte ut sukkeret er en god ting for kalorireduksjon, kan det hende at mengden steviapulver som brukes ikke utvikler deig eller gir sukker til brunfargen.
Stevia-blandinger er utviklet for å lettere kunne erstatte sukker i oppskrifter. Blandingene vil tilsette en fiber eller et annet søtstoff med lite kalorier eller ikke-kalori for å tilpasse oppskrifter som bruker sukker som ingrediens
Stevia og Inulin
Inulin er en ikke-fordøyelig fiber som brukes til å forbedre bruken av steviaekstrakt. Blandet med inulin, stevia kan konverteres i oppskrifter en til en med sukker som er oppført på stevia.com. Selges kommersielt i pakker, stevia inulinblandinger kan brukes i varme eller kalde produkter, akkurat som sukker. Kommersielt kan du finne at denne blandingen blir solgt som Sweet Leaf.
Stevia og Erythritol
Bruk av stevia med erytritol gir et produkt som ligner vanlig sukker. Erythritol er en sukkeralkohol produsert ved gjæring av grønnsaker. Erythritol er også et ikke-kalori søtningsmiddel og blandet med stevia for å forbedre smaken av stevia. Det er enkelt å bruke i oppskrifter som er bakt, siden blandingen kan brukes i mengder som tilsvarer sukker. Kommersielt selges denne blandingen under navn Truvia og Z Sweet.
Stevia og Maltodextrin
Stevia pulver er også blandet med maltodextrin for å forbedre din evne til å bruke det i varme og kalde gjenstander. Tilsetning av maltodextrin øker ikke kaloriinnholdet i søtstoffet; det er bare et annet middel som brukes til å forbedre smaken og bruken av steviaekstraktet. Hvis du er allergisk mot mais, kan det være lurt å unngå denne blandingen, da mais er en viktigste kilde til maltodextrin som rapportert av The Sugar Association. Denne blandingen selges kommersielt som NuNaturals.
