Poteter pakker en overflate av næringsverdi, inkludert en høy dose makronæringsstoffer, vitaminer og mineraler. Et av potetens største ernæringstilbud er karbohydratinnholdet. Poteter inneholder både enkle og komplekse karbohydrater, samt en betydelig mengde kostfiber. De fleste av karbohydratene i poteter er sammensatte karbohydrater, kalt stivelse. Poteter inneholder også enkle sukkerarter, hvor glukose er det mest utbredte. På grunn av deres raske effekt på blodsukkernivået, har poteter forårsaket en viss debatt blant ernæringseksperter.
Grunnleggende om karbohydrat
Alle karbohydrater er sammensatt av ett eller flere sukkermolekyler. Komplekse karbohydrater eller stivelse er sammensatt av mer enn to sukkermolekyler, mens enkle karbohydrater eller sukker består av to eller mindre. Når kroppen bruker karbohydrater, konverteres de til naturlig sukker, glukose, der de brukes til energi. På grunn av deres mer komplekse kjemiske struktur, tar komplekse karbohydrater lengre tid å bli absorbert og har en mer gradvis effekt på blodsukkernivået, mens enkle sukker blir fordøyd raskt og gir rask energi.
Karbohydrater i poteter
En stor potet med både kjøtt og hud, som veier 369 gram, inneholder 64, 46 gram karbohydrater, ifølge USDA-næringsstoffdatabasen. En voksen person som bruker et kosthold på 2000 kalorier, trenger vanligvis rundt 225 til 325 gram karbohydrater hver dag. Bare en potet bidrar derfor nesten 30 prosent av den typiske voksnes minste daglige karbohydratbehov.
Potetstivelse og glukose
Av 64, 46 gram karbohydrater i en potet, eksisterer 56, 97 gram i form av stivelse. Stivelse er et sammensatt karbohydrat som består av flere glukosemolekyler festet sammen. Fordi kroppen konverterer karbohydratene den forbruker til glukose, blir poteter lett fordøyd og har en høy glykemisk indeks, eller hastigheten som karbohydrater forårsaker en økning i blodsukkernivået etter at du spiser noe.
Glykemisk indeks av poteter
En glykemisk indeks på over 70 regnes som høy, og poteter har glykemiske indekser fra 58 til 111, avhengig av sorten og hvordan de tilberedes. For eksempel har en russet potet en glykemisk indeks på 76. Mat som har en høy glykemisk indeks, blir ofte undersøkt i vekttapssamfunnet på grunn av deres bølgende effekter på blodsukkernivået. Disse skarpe piggene i blodsukkernivået antas av noen, inkludert nettstedet Glycemic Index fra University of Sydney, for å bidra til vektøkning og diabetes.
Glykemisk masse poteter
Den glykemiske indeksen måler ganske enkelt hvor raskt et karbohydrat omdannes til sukker etter inntak, men det tar ikke hensyn til matens serveringsstørrelse eller næringsverdi. For eksempel har vannmelon en høyere glykemisk indeks enn brus, selv om førstnevnte tydeligvis er bedre for deg enn sistnevnte. Den glykemiske belastningen ble opprettet for å gi en bedre refleksjon av en bestemt mats effekt på blodsukkeret og næringsverdien. Mens en russet potet har en høy glykemisk indeks, har den en mye lavere glykemisk belastning, med et mål på 23.
