Selv om grønnkål er den mest spiste sorten, gir rødkål mer ernæringsmessige fordeler, så vel som en solid og robust smak. Rødkål inneholder en type gruppe fytokjemikalier eller forbindelser som finnes i plantemat som har sykdomsbekjempende egenskaper, kjent som polyfenoler. Polyfenoler kan gi antioksidant, betennelsesdempende og kreftfremkallende. Rødkål er lite kalorier, en god kilde til kostfiber og en rik kilde til flere vitaminer.
Grunnleggende næringsstoffer
Én kopp rå rødkål, hakket, eller omtrent 89 g gir 27 kalorier, 0 gram fett, 1 gram protein, 7 gram karbohydrater, 2 gram kostfiber og 24 milligram natrium. Rødkål er rik på flere vitaminer, inkludert vitamin A, C og K, samt mineralene kalium og mangan. Rødkål, i tillegg til polyfenoler, er rødkål rik på betakaroten, som gir antioksidantfordeler.
Vitaminer
En kopp rå, hakket rødkål gir 993, 2 internasjonale enheter A-vitamin, som tilfredsstiller 19 prosent av den anbefalte daglige verdien, eller DV, for dette næringsstoffet. Det meste av A-vitaminet er i form av betakaroten - formen som finnes i de fleste fargerike grønnsaker og frukt. A-vitamin forbedrer immuniteten, hjelper til med vekst og utvikling og fremmer sunt syn. Én kopp av denne veggien tilbyr 50, 7 mg C-vitamin, eller 84 prosent av DV, og 40 mikrogram vitamin K, eller 56 prosent av DV. C-vitamin forbedrer immunforsvarets funksjon, fremmer tannkjøtthelse og hjelpemidler i sårheling og kollagenproduksjon. K-vitamin er viktig for å bygge og opprettholde sterke bein og blodpropp.
mineraler
Én kopp rå rødkål, hakket, gir 216, 3 milligram kalium, eller 9 prosent av DV, og 0, 217 milligram mangan, eller 10 prosent av DV. Mange matvarer, spesielt kjøtt, meieriprodukter og råvarer, er rike på kalium og kål er intet unntak. Kalium, et viktig mineral, er viktig for å regulere hjerterytme og blodtrykk samt fremme væskebalanse i kroppen. Mangan, et spormineral, er involvert i energimetabolisme, eller omdanner karbohydrater, proteiner og fett til energi som celler kan utnytte.
polyfenoler
Rødkål er rik på en bestemt polyfenolgruppe som kalles antocyaniner. En servering på 3 gram med rå rødkål gir 196, 5 milligram polyfenoler, hvorav 28, 3 milligram er antocyaniner. Antocyanin- og C-vitamininnholdet i rødkål er mye større enn innholdet av grønnkål. I følge Ronald Wrolstad, Oregon State University-professor i matvitenskap og teknologi, eksisterer eksperimentelle bevis som viser at visse antocyaniner har antiinflammatoriske, antivirale og antimikrobielle egenskaper.
Forberedelse og matlaging
Fjern de ytre bladene på kålhodet, og selv om innsiden av kålen vanligvis er ren, kan det være lurt å rengjøre den for å fjerne rester av rester. For å gjøre det, kutt det indre hodet i biter og skyll. Du kan skive, hakke eller strimle denne grønnsaken før du steker, men vær klar over at overkokte grønnsaker, som rødkål, ødelegger mange av vitaminene og andre gunstige forbindelser. For å beholde mest mulig næringsstoffer er det best å koke i en liten mengde vann. Lett damping er en effektiv tilberedningsmetode.
