Dehydrerte grønnsaker, med sin hardere tekstur og forsterkede former, er kanskje ikke det første grønnsaksvalget ditt, men å tørke grønnsaker er en trygg, lite fettfattig og langvarig metode for å bevare dem. En av de største fordelene er at næringsinnholdet i dehydrerte grønnsaker er relativt uendret, slik at du kan bruke dem til å møte ditt daglige grønnsaksinntak på 2 til 3 kopper grønnsaker per dag, satt av det amerikanske jordbruksdepartementet.
Kaloriinnhold
Dehydrerte grønnsaker beholder 100 prosent av kaloriinnholdet i friske grønnsaker mens de bare tar halvparten av plassen. Nåværende dehydreringsteknologi kan fjerne nesten alt fuktighetsinnholdet i grønnsaker, og bare etterlate 2 til 3 prosent i det ferdige produktet. Fjerning av fuktighet øker også lagringstiden for grønnsakene.
Varme og næring
Dehydratiseringsprosessen utsetter grønnsakene for litt varme. Selv om temperaturene holdes ganske lave, går noen varmefølsomme vitaminer, først og fremst vitamin C, tapt. A-vitamin er ganske godt bevart til tross for varmeeksponeringen, så lenge temperaturen holdes kontrollert. Konvensjonelle kokeprosesser vil imidlertid også føre til tap eller ødeleggelse av disse to vitaminene. Vannløselige vitaminer, som B-vitaminer, kan gå tapt under rehydratiseringsprosessen til tørkede grønnsaker, men de kan bevares hvis du bruker sojevæsken under tilberedningen.
Kostholdsfiberinnhold
Dehydrering bevarer hele diettenes fiberinnhold i grønnsakene, og sikrer at de forblir et matfiber med høyt fiber. Kostholdsfibre gir bulk til kostholdet ditt og kan bidra til å redusere effekten av forstoppelse. Grønnsaker har naturlig mye fiber, både løselig og uoppløselig; førstnevnte er med på å skape myk bulk, mens sistnevnte hjelper med å få fart på avfallsgang gjennom tarmen.
Tekstur og forbruk
For å bruke dehydrerte grønnsaker, må du rekonstituere dem, noe som vanligvis krever bløtlegging i vann. Men du kan tilsette dehydrerte grønnsaker direkte i mat med høy væske, for eksempel supper, gryteretter og sauser. Rekonstituerte grønnsaker har ofte en mykere tekstur enn friske grønnsaker, så de blir oftere spist som en del av en ferdig rett, heller enn på egen hånd. Noen asiatiske retter benytter seg imidlertid av den uvanlige strukturen til dehydrerte grønnsaker for å gi strukturell kontrast.
