Gå inn på omtrent hvilken som helst butikk, så finner du en rekke melkeprodukter. De fleste av disse er forskjellige typer kumelk, selv om produkter som geitemelk og plantebasert melk blir stadig mer populære. Pulverisert melk er et annet alternativt melkeprodukt laget av vanlig melk. Den har lengre holdbarhet og noen ernæringsmessige forskjeller sammenlignet med ferske melkeprodukter.
Tips
Pulverisert melk er laget av dehydrert, pasteurisert melk. Frisk, rå melk har flere næringsstoffer og aktive enzymer sammenlignet med ethvert annet pasteurisert melkeprodukt, inkludert melis.
Typer melk
Du kan kjøpe de fleste dyremelk, som kumelk, som fettprodukter (også kjent som hele eller 3, 25 prosent), 2 prosent fett, 1 prosent fett og ikke-fete (skum) produkter. Imidlertid kommer disse melkeproduktene i en rekke forskjellige typer. I følge National Dairy Council, kan du finne melkeprodukter oppført som:
- Pasteurisert: Pasteurisert melk blir oppvarmet til 71, 7 C i minst 15 sekunder og deretter raskt avkjølt til den opprinnelige, kjølte temperaturen. Denne prosessen dreper skadelige bakterier. Noen gunstige næringsstoffer og enzymer fjernes også underveis i prosessen, og vitamin A og D tilsettes vanligvis etter.
- Organisk: Denne typen melk overholder USDAs standarder for det nasjonale organiske programmet. Det er også pasteurisert.
- Rå melk: Denne typen melk er ikke pasteurisert og har derfor flest enzymer og næringsstoffer fra alle melkeprodukter. Ikke alle stater tillater salg av rå melk, da upasteuriserte meieriprodukter har en høyere risiko for å forårsake matbåren sykdom.
- Ultrafiltrert melk: Denne typen melk filtreres for å skille fem hovedkomponenter: vann, næringsstoffer, laktose, protein og fett. Denne separasjonsprosessen brukes til å lage produkter som laktosefri melk, proteinrik melk og andre spesialiserte meieriprodukter.
- Ultrahøy temperatur (UHT) melk: UHT-melk går gjennom en lignende prosess som pasteurisert melk, men ved en høyere temperatur. Dette produktet trenger ikke å bli nedkjølt før det åpnes. uåpnet, er holdbarheten vanligvis flere måneder. Det anses ofte for å ha en annen, søtere smak sammenlignet med andre melker.
- Tørr eller pulverisert melk: Tørr eller pulverisert melk er laget av dehydrering av melk som har blitt pasteurisert. Holdbarheten til melk i melk kan variere mellom seks og 18 måneder, og den er tilgjengelig i forskjellige typer (som ikke fett og full fett). Tørrmelkeprodukter selges vanligvis som pulver, men kan også tilsettes andre melkeprodukter for å forbedre strukturelle egenskaper, for eksempel kremethet.
Fersk kumelk er et ganske annet produkt fra melkepulver. Når den er rekonstituert, har pulverisert melk en annen smak enn andre kumelk drikke. Det er også store ernæringsmessige forskjeller mellom melk og fersk melk.
Fakta om melkeernæring
Kumelkprodukter har mye variasjon. Imidlertid er de fleste forskjellene knyttet til makronæringsstoffer, snarere enn vitaminer og mineraler. I en kopp (8 gram eller 244 gram) fullmatt kumelk kan du finne:
- 149 kalorier
- 7, 9 gram fett, som er 12 prosent av den daglige verdien (DV). Av disse kommer 4, 6 gram fra mettet fett. Kumelk inneholder også sunt fett, som omega-fettsyrer.
- 7, 7 gram protein, som er 15 prosent av DV
- 11, 7 gram karbohydrater, som er 4 prosent av DV
Hver kopp fullmatt kumelk inneholder følgende mineraler:
- 21 prosent av DV for kalsium
- 7 prosent av DV for kalium
- 6 prosent av DV for magnesium
- 16 prosent av DV for fosfor
- 8 prosent av DV for sink
- 7 prosent av DV for kobber
- 16 prosent av DV for selen
Hver kopp fullmatt kumelk inneholder også følgende vitaminer:
- 12 prosent av DV for vitamin A
- 9 prosent av DV for vitamin B1 (tiamin)
- 32 prosent av DV for vitamin B2
- 18 prosent av DV for vitamin B5
- 5 prosent av DV for vitamin B6
- 46 prosent av DV for vitamin B12
- 16 prosent av DV for vitamin D
I den andre enden av spekteret har ikke-fettmelk de fleste av de samme vitaminene og mineralene som fullfettmelk. Den inneholder litt mer av visse næringsstoffer (som vitamin A, vitamin B12 og fosfor) og litt mindre av andre (som kobber og selen). Sammenlignet med helmelk inneholder ikke-fettmelk vesentlig forskjellige makronæringsstoffer. Hver kopp har:
- 83 kalorier
- 0, 2 gram fett (hvorav halvparten kommer fra mettet fett, uten omega-fettsyrer)
- 17 prosent av DV for protein, eller 8, 3 gram protein
- 4 prosent av DV, eller 12, 2 gram karbohydrater
Fakta om pulverisert melk
Som med ferske melkeprodukter, kommer pulverisert melk i forskjellige former. Ikke-fet, tørrmelk er det vanligste, men det er også mulig å finne hel, tørr melk.
En unse (28 gram) hel, tørr melk inneholder:
- 139 kalorier
- 7, 5 gram fett, som er 12 prosent av den daglige verdien (DV). Av disse kommer 4, 7 gram fra mettet fett. Omega-3 og omega-6 fettsyrer utgjør også en del av dette fettet.
- 7, 4 gram protein, som er 15 prosent av DV
- 10, 8 gram karbohydrater, som er 4 prosent av DV
Hver unse tørket hel kumelk inneholder også følgende mineraler:
- 26 prosent av DV for kalsium
- 11 prosent av DV for kalium
- 6 prosent av DV for magnesium
- 22 prosent av DV for fosfor
- 6 prosent av DV for sink
- 7 prosent av DV for selen
Hver unse tørket hel kumelk inneholder også følgende vitaminer:
- 5 prosent av DV for vitamin A
- 5 prosent av DV for vitamin B1 (tiamin)
- 20 prosent av DV for vitamin B2 (riboflavin)
- 6 prosent av DV for vitamin B5
- 15 prosent av DV for vitamin B12
- 22 prosent av DV for vitamin D
Det er ingen store forskjeller i makronæringsstoffene til fersk, full kumelk og tørket kumelk. Imidlertid er det mindre av flere næringsstoffer i tørket kumelk.
Den samme mengden (en unse) nonfat, pulverisert melk er ganske forskjellig fra både fersk, nonfat-melk og hel, tørket melk. Hver unse inneholder:
- 101 kalorier
- 0, 2 gram fett (hvorav halvparten kommer fra mettet fett uten omega-fettsyrer)
- 10, 1 gram protein, som er 20 prosent av DV
- 14, 6 gram karbohydrater, som er 5 prosent av DV
Hver unse tørket, ikke-fet kumelk inneholder også følgende mineraler:
- 35 prosent av DV for kalsium
- 14 prosent av DV for kalium
- 8 prosent av DV for magnesium
- 27 prosent av DV for fosfor
- 8 prosent av DV for sink
- 11 prosent av DV for selen
Hver unse tørket, ikke-fet kumelk inneholder også følgende vitaminer:
- 12 prosent av DV for vitamin A
- 8 prosent av DV for vitamin B1 (tiamin)
- 26 prosent av DV for vitamin B2 (riboflavin)
- 10 prosent av DV for vitamin B5
- 19 prosent av DV for vitamin B12
Vær oppmerksom på at melk i melk er vesentlig forskjellig fra produsent. Mens noen produkter kan be deg om å bruke noen få spiseskjeer med tørrmelk når du rekonstituerer en kopp melk, kan andre be om så mye som en tredjedel av en kopp pulver. Slike forskjeller kan åpenbart påvirke ernæringsverdiene til disse produktene.
Kumelk vs. pudret melk
Mange av næringsstoffene mellom fersk og pulverisert melk er de samme, men er ganske enkelt til stede i forskjellige mengder. Mens variasjonen mellom hel og nonfat fersk melk er minimal, er det mer markant variasjon mellom hel og nonfat tørket kumelkprodukter.
I kumelk er det veldig små forskjeller i makronæringsstoffinnholdet i hel fersk og tørket melk samt nonfat fersk og tørket melk. Imidlertid er det flere mineraler og mindre vitaminer i tørkede melkeprodukter sammenlignet med ferske. Vær klar over at disse forskjellene kanskje ikke er de samme når du sammenligner andre produkter, for eksempel pulverisert geitemelk kontra fersk geitemelk.
Siden American Heart Association anbefaler å begrense inntaket av mettet fett, bør du velge nonfat-melkeprodukter når det er mulig. Gitt mangelen på fett og veldig høyt kalsiuminnhold i tørket, ikke-fettmelk, kan dette produktet anses som næringsrikt, til tross for dets forskjeller fra ferske melkeprodukter.
Nonfat melkepulver kan brukes til å gjøre drikker kremere uten å tilsette fett. Du kan også bruke nonfat, tørkede produkter til å lage desserter eller sunn, fermentert mat som yoghurt.
