Slik lager du kyllingvinker

Den gjennomsnittlige dagligvarebutikken har kanskje aldri en gang hørt om kyllinggizzards - til tross for hvor næringsrike og rimelige de er. Etter å ha oversett dem i kjøttavdelingen i for lang tid, er det på tide å endelig lære hvordan du koker kyllingvinker, slik at du kan legge dem til i den ukentlige rotasjonen.

Kyllinggizzards er en næringsrik, rimelig del av en kylling du sannsynligvis overser. Kreditt: peredniankina / iStock / Getty Images

Hva er kyllingvinker?

En kyllingvink er et lite, men sterkt organ som finnes i fordøyelseskanalen til en kylling. Orgelet er ansvarlig for å slipe opp inntatt mat før det tar veien til fuglens tarmer.

De seige og tøffe gizzardene har en mer egenartet smak enn brystkjøtt, men smaker på samme måte som mørkt kjøtt.

Er kyllingvinker sunne?

Kyllingskår er en av de mest næringsrike delene av kyllingen. En servering på 3, 5 gram inneholder 154 kalorier, 2, 7 gram fett, 0, 7 gram mettet fett og imponerende 30 gram protein, ifølge USDA.

"Protein er viktig for å reparere vev, føre oksygen i blodet og hjelper mot immunitet, " forteller Cynthia Lanzillotto, RD ved Bloomberg LP i New York City, til LIVESTRONG.com. Og hvis du er noen som ønsker å styre vekten din, er protein viktig fordi det hjelper deg til å være mettet og bygge og reparere muskler, ifølge en studie fra august 2012 i British Journal of Nutrition .

Gizzards inneholder også en rekke vitaminer og mineraler inkludert B12, jern, fosfor, sink, selen og niacin. "Vitamin B12 spiller en rolle i den sunne funksjonen i hjernen og nervesystemet, " forklarer Lanzillotto, og legger til at jern er viktig for å sikre at de røde blodlegemene våre kan transportere oksygen i hele kroppen.

Fosfor hjelper til med å fjerne avfall fra nyrene våre og er involvert i beindannelse, Lanzillotto-notater og sink, mest kjent for sine immunforsterkende fordeler, og hjelper også cellevekst og sårheling. Niacin spiller en rolle i å konvertere makronæringsstoffer til energi brukt av kroppen, legger hun til.

En annen fordel med kyllinggizzards? De inneholder selen, et mineral som vanligvis er vanskelig å få tak i fra mat. "Selen spiller en rolle i produksjonen av skjoldbruskhormoner, " sier Lanzillotto.

Hvordan kan kyllingvinker sammenlignes med andre deler av fuglen?

Når en sammenligner kyllingstormer med andre kyllingbiprodukter som hjerte og lever, har gizzardene den minste mengden mettet fett og nesten like mye protein som leveren, ifølge en studie fra april 2015 publisert i Korean Journal for Food Science of Animal Resources. . "Vi trenger fett i kostholdet for å absorbere forskjellige vitaminer på riktig måte. Imidlertid er for mye mettet fett forbundet med hjerte- og karsykdommer, " sier Lanzillotto.

Studien i april 2015 fant også at leveren inneholdt de høyeste nivåene av essensielle aminosyrer, som er aminosyrer som kroppen ikke kan produsere på egen hånd. Løpere opp var gizzards og hjertet.

Kyllingstormer og andre indre organer inneholder også flere B-vitaminer sammenlignet med muskelvev (som kyllinglår). I tillegg skryter gizzards mer energiøkende hemjern enn kyllingbryst.

Slik lager du kyllinggizzards

Kyllinggizzards er tøffe, fibrøse og ikke veldig smaksrike på egen hånd. Men noen få enkle tilberedningsmetoder kan hjelpe deg med å forvandle dem til møre og deilige spiselige ting, like morsomme på egen hånd eller lagt til andre retter.

Claudia Sidoti, sjefskokk og oppskriftsutvikler hos HelloFresh, bryter ned de fem beste tilberedningsmetodene nedenfor.

Slik baker du kyllinggizzards

1. Skjær gizzards i to.
2. Krydre lett med salt, pepper, urter og foretrukne krydder.
3. Drypp med olivenolje.
4. Stekes på 500 grader i snaut 30 minutter eller til gizzardene er brunet.

Hvordan grille kyllingvinker

1. Mariner kyllingkjellene med en marinade etter eget valg. Sidoti anbefaler en søt eller sur saus eller en ingefær krydret saus.
2. Skyv gizzardene på gjennomvåt spyd, vekslende med rød eller grønn paprika.
3. Varm grillen til høy.
4. Plasser kebabene på grillen og pensle med marinaden din.
5. Grill i 12 til 15 minutter og snu ofte. Gizzards skal se litt sprø ut rundt kantene og paprikaen litt forkullet.
6. Sett et termometer i gizzardene for å sikre at de når en indre temperatur på 165 grader.

Slik lager du kyllinggizzards i en sakte komfyr

1. Skyll gizzards.
2. Legg hakkede gulrøtter, løk og paprika (eller andre grønnsaker etter eget valg) i bunnen av sakte komfyren.
3. Plasser gizzards på toppen.
4. Tilsett salt og pepper etter smak.
5. Hell storfekjøtt eller kyllingbuljong i sakte komfyren, og belegg alt gjennom.
6. Dekk til og kok på lavt i fire timer.

Slik braiser du kyllinggizzards

1. Krydre gizzardene med salt og pepper.
2. Ta en stor gryte og drypp olivenolje.
3. Sil gizzardene til de er brune.
4. Fjern gizzardene og tilsett løk og hvitløk.
5. Tilsett mer olje om nødvendig og kok til grønnsakene er gyldne.
6. Legg gizzardene tilbake i gryten og tilsett hvitvin.
7. Tilsett kyllingbeholdningen og kok opp.
8. Snu varmen til lav og la det småkoke, dekk til og la koke i fire til fem timer. Gizzards skal være møre når du setter inn en gaffel.

Slik steker du kyllinggizzards

1. Plasser gizzards, løk, selleri og selleri salt i en kasserolle og tilsett nok vann til å dekke over gizzards med omtrent en tomme.
2. Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke til klyngene er møre, cirka tre timer.
3. Fjern gizzards og kast selleri og løk. Sørg for å reservere buljongen.
4. Krydre gizzardene med sellerisalt, salt, pepper, hvitløkspulver, varm saus og spisskummen.
5. Hell sparet kjøttkraft over gizzardene og sett i kjøleskap i minimum 30 minutter. Rør ofte.
6. Varm stekeolje i en stor langpanne til oljen begynner å sprekke.
7. Legg mel i en plastpose og legg gizzardene inni. Rist posen for å belegge gizzardene med mel.
8. Tilsett omtrent halvparten av gizzardene i den varme pannen og stek til de er gyldenbrune, omtrent fem minutter.
9. Tøm på papirhåndklær og server den varm.