Duck er den tredje mest produserte typen fjærkre i verden. Enten du bruker hele fuglen, kjøttet eller en annen del av det, kan anda generelt betraktes som en sunn mat. Denne fuglen er rik på proteiner, essensielle omega-fettsyrer og forskjellige vitaminer og mineraler.
Tips
Duck er en sunn type kjøtt fylt med vitaminer, mineraler og antioksidanter. Imidlertid er huden veldig fet. Finn ut mer om den nøyaktige ernæringsfordelingen av and på MyPlate.
Fakta om andekjøtt
Andekjøtt anses å være ganske næringsrikt, med en rekke vitaminer, mineraler, antioksidanter og andre næringsstoffer. Det mest næringsrike aspektet ved anda er proteinet, til sammen 23 prosent av den daglige verdien (DV) per 100 gram (3, 5 gram). Vitaminene i 100 gram andeskinn og kjøtt er:
- 13 prosent av den daglige verdien (DV) for tiamin (vitamin B1)
- 12 prosent av DV for riboflavin (vitamin B2)
- 20 prosent av DV for niacin (vitamin B3)
- 10 prosent av DV for pantotensyre (vitamin B5)
- 9 prosent av DV for vitamin B6
- 5 prosent av DV for vitamin C
- 7 prosent av DV for vitamin K
Små mengder (mellom 1 og 4 prosent) av andre vitaminer, som folat, vitamin B12, A-vitamin og K-vitamin, kan også finnes i and. Hver 100 gram andeskinn og kjøtt har også et antall mineraler:
- 12 prosent av DV for kobber
- 13 prosent av DV for jern
- 14 prosent av DV for fosfor
- 6 prosent av DV for kalium
- 18 prosent av DV for selen
- 9 prosent av DV for sink
Små mengder andre mineraler, som kalsium og kobber, kan også finnes i andekjøtt. I tillegg inneholder andekjøtt sunt essensielt fett, som omega-3 og omega-6 fettsyrer. De fleste av andens fett finnes i huden. Mens 100 gram andekjøtt med hud har 39, 3 gram fett (61 prosent av din DV for fett), betyr å fjerne huden at andekjøttet ditt bare vil ha 11, 2 gram fett (17 prosent av DV).
Som de fleste andre matvarer, kan disse næringsstoffene endre seg basert på måten du har valgt å tilberede anda på. Selv om noen vitaminer og mineraler kan reduseres på grunn av varmen som tilføres ved matlaging, viste en studie fra 2014 i Journal of Food Science and Technology Research at antioksidanter faktisk øker etter at du har kokt en and ved å steke den.
Fat in Duck Meat
Fettet i andekjøtt har fordeler og ulemper. For noen med lite karbohydrat eller ketogent kosthold, kan det høye fettinnholdet i anda gjøre det til et yndet valg av protein. De fleste fettene i anda er sunne enumettet og flerumettet fett, som anses å være bra for deg. Til tross for dette, kan forbruke 61 prosent av din DV for fett i bare 100 gram anda høres ut, spesielt hvis du er bekymret for helsen din.
Mens hjerte-sunt fett som omega-fettsyrer er bra for deg, er ikke mettet fett det beste. Av 39, 3 gram fett i en 100 gram servering av andekjøtt med hud, er 13, 2 gram mettet fett. American Heart Association anbefaler å begrense det mettede fettforbruket til 5 til 6 prosent av kaloriinntaket. Dette fordi for mye mettet fett kan øke kolesterolet og risikoen for hjerteproblemer.
Den gjennomsnittlige personen som bruker et kosthold på 2000 kalorier, bør konsumere rundt 13 gram mettet fett om dagen - noe som betyr at en servering av andebryst med hud på 100 gram hovedsakelig er alt ditt mettede fettinntak. Dette kan være OK noen ganger, men hvis du liker å spise and, kan det være lurt å ta huden av den - dette bringer det mettede fettet ned på bare 4, 2 gram.
Forskjeller i andekjøtternæring
Som alle dyr, kan næringen til and påvirkes av om den er vill eller oppdrettsanlegg, eller til og med bare hvilke typer mat den har spist i løpet av livet. Oppdrettede ender spiser ofte en rekke matvarer, inkludert mais, riskli, soyabønner og fiskemel, men ender er selvfølgelig utsatt for mange flere typer mat i naturen.
En studie fra 2015 i Journal of Applied Animal Research viste at overfôring av ender hindrer dem i å absorbere næringsstoffer, noe som igjen påvirker næringsverdien til kjøttet. Dette er viktig, siden ender og gjess ofte blir kraftfôret for å produsere spesialprodukter som foie gras. Andearter kan også påvirke næringsinnholdet, spesielt når det gjelder mengden fett de inneholder.
Et eksempel på et næringsstoff som endrer seg dramatisk er protein. Mens 100 gram av den gjennomsnittlige oppdrettsdukken har 23 prosent av din DV for protein, har villandens protein 35 prosent av DV per 100 gram. Vildanden er også generelt rikere på alle andre næringsstoffer bortsett fra vitamin E og K, som den mangler. Den har også mindre omega-fettsyrer.
En interessant faktor som kan endre andernæring er om oppdrettsender er innlemmet i andre typer jordbruk. Stadig oftere blir det brukt ender i fiskeoppdrett og risoppdrett. Ender kan brukes som naturlige "insektmidler" og "gjødsel" på gårder, med avfallet til og med med å støtte næring av fisk. Å heve ender på denne måten gir dem regelmessig tilgang til planter og insekter fra en rekke kilder, noe som kan ha stor innvirkning på ernæringen deres.
Bruke Duck in Foods
Hvis du ikke er vant til å koke and, kan du forveksle en hel fugl til kylling, gås eller fasan. Du vil ofte finne andebryst eller ben slaktet på lignende måter som kylling og andre typer fjørfe - men siden andekjøtt er mørkere enn hos de fleste andre fugler, kan det faktisk skille seg fra andre fjørfeprodukter. I motsetning til kylling, som er kjent som en type hvitt kjøtt, er andekjøtt rødt.
De fleste kokker anbefaler at kylling og annet fjørfe tilberedes helt gjennom. Imidlertid tilberedes anda mer som biff: middels eller til og med middels sjelden. Dette er ikke en vanskelig og rask regel; alt du vil gjøre for kylling, kan du gjøre for and. Enten det er en pottepai, røre yngel, melboller eller lapskaus, kan andekjøtt brukes i omtrent hvilken som helst tallerken.
Duck har også forskjellige bruksområder utover bare kjøttet. Andeben kan brukes til å lage beinbuljong til supper, som pho, mens andefett kan brukes som et alternativ til smør. Som med kylling, kan du spise andedrep, og gjøre lever til pâté eller panne steke nyrer. Du kan til og med konsumere andegg, som faktisk er rikere kilder til vitamin B12 enn andekjøtt.
