Når du er bekymret for helsen din, er frityrstekte sprø poteter utenfor menyen. Men det betyr ikke at du ikke kan tilfredsstille din sug etter knasende spuds. Dehydrert potetgull og er ikke helt som den virkelige tingen, men de er mye bedre for hjertet og midjen.
Hvorfor dehydrere spudsene dine?
Nesten ingen liker ikke sprø, knasende, fete potetgull. Men nesten ingen liker å gå opp i vekt eller få hjertesykdommer eller kreft heller, og det er alle risikoer forbundet med inntak av stekt mat. I følge resultatene fra en prospektiv kohortstudie publisert i januar 2019 i BMJ , er å spise stekt mat regelmessig assosiert med en høyere risiko for død av hjertesykdommer og alle årsaker hos amerikanske kvinner.
Dette skyldes først og fremst de høye mengdene fett og natrium i stekt mat - inkludert potetgull og pommes frites. Ta for eksempel den amerikanske favoritten - BBQ smakspotetgull. En porsjon, som er 1 unse, gir 9 gram fett og 320 mg natrium, ifølge USDA.
Av de 9 gram fettet i en porsjon BBQ potetgull er 1, 5 gram mettet. Mettet fett kan øke kolesterolet og øke risikoen for hjertesykdommer, og American Heart Association anbefaler maksimalt 5 til 6 prosent av kaloriene fra mettet fett - men mindre er bedre.
Overskudd av natrium øker blodtrykket, der høye nivåer også er en risikofaktor for hjertesykdom. American Heart Association anbefaler maksimalt 2.300 mg natrium per dag. Imidlertid antyder det at en ideell grense er 1500 milligram om dagen. En porsjon sjetonger vil utgjøre mer enn en femtedel av den totale summen.
For å gjøre vondt verre, spiser de fleste ikke bare 1 gram potetgull. Vær ærlig, når du begynner, er det vanskelig å stoppe, spesielt når du spiser rett fra posen.
Advarsel
American Cancer Society advarer om at matlaging av stivelsesholdig mat ved høy temperatur forårsaker dannelse av et potensielt kreftfremkallende stoff som kalles akrylamid. Hvorvidt mengden i matvarer utgjør en reell risiko for menneskers helse er fortsatt under utredning.
Å lage dehydrerte potetgull
Den gode nyheten er at du kan spise mer enn 1 gram dehydrert potetgull uten å bryte fett- og natriumbanken. Den andre gode nyheten er at det er superenkelt å piske opp en mengde dehydrert potetgull. Alt du trenger er en mat dehydrator, noen spuds, krydder og litt hjerte-sunn olivenolje for å lage disse lav-kalori, sprø, smakfull versjoner av din favoritt snack mat.
Tips
Du kan bruke hvite poteter eller søtpoteter. Det siste vil gi en litt søtere smak, men de vil også bidra med ekstra kalsium, jern og A-vitamin.
Slik lager du salt og eddikflis:
1. Skrubb potetene under varmt vann med en potetskrubber eller grov klut; tørk deretter grundig.
2. Skjær potetene veldig tynne med en mandolin eller en veldig skarp kniv - med forsiktighet. Du kan skrelle potetene eller la huden være på. Huden gir ekstra næringsstoffer og fiber.
3. Bløt de skiver potetene i eplecidereddik eller hvit eddik over natten. Dette bryter ned stivelsen i poteten, slik at de er mindre krittholdige.
4. Skyll potetene godt og kast med en liten mengde olivenolje - akkurat nok til å belegge skivene lett.
5. Dryss lett med salt. Husk at 1/4 ts har 590 milligram natrium, ifølge USDA, så vær konservativ. Du kan alltid tilsette mer etter dehydrering hvis du tror det virkelig trenger det.
6. Plasser skivene i dehydratoren og tørk i minst 12 timer. Test sjetongene, og fjern dem fra dehydratoren når de er til ønsket skarphet.
Slik lager du BBQ-smaksflis:
Følg alle trinnene ovenfor, men tilsett røkt paprika, løkpulver og hvitløkspulver etter smak, i tillegg til saltet.
