Når du koker kylling før grilling, blir kjøttet mykere og mørere. Du må imidlertid være forsiktig, for det er lett å overkokte kjøttet, noe som vil påvirke smaken og fuktigheten.
Tips
For å forberede kyllingen på en BBQ, kan du marinere eller saltla den før du koker. Du kan også koke eller posjere kyllingen, og deretter avslutte den på grillen for å tilsette smak.
Gjør kylling fuktig og smakfull
Å grille maten gir den en unik smak som broiling eller steking ikke kan matche. Denne tilberedningsmetoden er egnet for grønnsaker, kjøtt og litt frukt. På slutten av grillsessionen kan du til og med kaste marshmallows på en pinne og tilberede s'mores.
For å grille kylling er alt du trenger en grill og litt saus for å skive på kjøttet mens det koker. Det største problemet når du koker fjærkre på en grill, er at det blir tørt og det ikke er mye naturlig smak. For å løse dette problemet kan du koke kylling før en grilling.
Fettet i andre kjøtt, som pølser og biff, gir maten grisete smak og gjør den mør. Kylling har forskjellige mengder fett, avhengig av hvilken del du bruker. Brystet har lite fett sammenlignet med andre deler, som låret. Det er 3, 5 gram fett i en 4-ounce servering av kyllingbryst, ifølge USDA - sammenlignet med 8 gram fett i samme mengde hudløse kyllinglår.
For å sette det i perspektiv, inneholder 4 gram kokt storfekjøtt cirka 15 gram fett. Det er sannsynligvis hvorfor grillet biff er så deilig. Fett brenner av når du koker kyllingen, og siden det er så lite i kjøttet, kan det brenne av raskt.
Hvis problemet ditt når du griller kylling er at det alltid kommer ut tørt, bør du vurdere å tilberede kjøttet før du steker det. Marinering av fjærkre før den treffer grillen, kan mette den med fuktighet og gjøre det ferdige produktet saftigere og mer smakfullt.
Marinert og saltlake kylling
Når du marinerer kylling, suger du den i saus og kjøler den deretter i noen timer. Du kan marinere kjøttet i grillsaus eller lage din egen hjemme med olivenolje, krydder, salt og pepper. Du kan også prøve å bruke granateplejuice. I følge en studie fra februar 2018 publisert i International Journal of Food Microbiology , er granateplebaserte marinader med på å bevare kyllingkjøtt og forbedre strukturen.
Hvis du foretrekker å røyke kjøttet, kan det marinere det på forhånd. En pilotstudie publisert i desember 2016 i Food Science and Biotechnology har funnet at marinering og røyking av kylling gjorde at den ble fuktigere enn å røyke alene. Som forskerne bemerker ga den også kylling den beste smaken.
Salting er en annen metode for å fukte kylling før du steker den. Mens tradisjonelle marinader bruker en saus for å dekke kjøttet, krever saltlading full senking av kyllingen i væske mens den hviler.
Begynn med å velge en skål som kan passe til hele kyllingen din. Fyll deretter beholderen med vann og noe annet som buljong eller vin for ekstra smak. Tilsett deretter store mengder salt. Hvis du har ikke-jodet salt, legger du til en kvart kopp for hver 4 kopper vann.
Når saltet er tilsatt, kan du gå videre til andre krydder. Basilikum, laurbærblad, pepper, timian og oregano er alle gode alternativer. La saltlaken stå i noen timer eller over natten. Når du er klar til å grille kyllingen, må du bare fjerne den fra saltlaken, klappe den tørre med et håndkle og kaste den på.
Saltoppkokende kylling er et annet tilberedningsalternativ, hvor du legger kyllingen i en gryte med saltlaken og får den til å koke. Når du koker kylling i en saltlake før du griller, tilfører du kjøttet smak og fuktighet.
Poach eller Parboil Chicken
Når du tjuverer, bør temperaturen på vannet ligge mellom 160 og 180 grader Fahrenheit. Du ser kanskje ikke engang vannet boblende, så å bruke et termometer for å sjekke temperaturen vil hjelpe.
For å tømme kyllingen, begynn med å knytte timian og laurbærbladene sammen med snor. Varm deretter en stor gryte over middels varme og tilsett olivenolje for å belegge bunnen av pannen. Varm kyllingen i omtrent fem minutter på hver side, eller til den er gyldenbrun. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, urter og krydder etter smak.
Hell nok vann i gryten til å dekke kyllingen og urtene. Dekk til det og varm til vannet begynner å koke. Fjern deretter lokket og reduser det til en småkoke. Stek i 10 minutter.
Fjern til slutt gryten fra varmekilden og dekk den opp. La den stå i omtrent 10 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. Husk at du kan parboil kylling før du kaster den på grillen ved å ta den ut av vannet tidlig.
