Hele bladet Stevia
Stevia er en søramerikansk urt som har blitt brukt i hundrevis av år som søtningsmiddel. Den inneholder forbindelser som kalles glykosider - eller nærmere bestemt steviosider - som gir den intenst søte smaken, men gir ingen kalorier. Det kan brukes i sin naturlige tilstand, pulveriserer hele, tørkede steviablader, smuldrer eller knuser dem til et grønt pulver. Den eneste behandlingen som er involvert i produksjonen av denne formen for stevia, er å tørke bladene ut, og deretter bruke fingrene eller en støvel til å slipe dem opp. Det er som å trekke urter ut av din egen hage og bruke dem i en oppskrift. Ingen behandling involvert. Det beste av alt er at det ikke brukes sprøytemidler på stevia fordi plantene er så søte at ingen insekter plager dem.
Flytende ekstrakt
Flytende Stevia-ekstrakt er tilgjengelig som et klart flytende ekstrakt med vann, glyserin, alkohol eller grapefruktbase. Glykosidene ekstraheres fra bladene ved bruk av vann eller alkohol og membranfiltrering. Fordi det fordamper, blir det ikke igjen alkohol i det ferdige produktet. Væsken blir klar i stedet for grønn fordi ekstraksjonsprosessen fjerner klorofylen, og hvite glykosider blir igjen. Ingen blekemiddel eller andre kjemiske blekemidler skal brukes, i følge SweetLeaf Company.
Dark Stevia Concentrate er en tykk, mørk brun væske som gjør en god erstatning for brunt sukker og melasse. Det lages ved å koke steviabladene i vann, koke dem uten kjemikalier eller alkohol, til riktig tykkelse eller konsentrasjon er nådd. Resultatet ligner på en "reduksjon", som er en saus som har blitt tyknet ved å koke av væsken.
Pulverisert ekstrakt
Pulverisert Stevia er et hvitt, pulverisert ekstrakt, produsert i bulk eller i pakker, og blandet med et fyllstoff, vanligvis fruktoligosakkarider, eller FOS, som er en plantebasert fiber. Dette er den mest behandlede formen for stevia. "Produksjon av steviosid innebærer vannekstraksjon fra de tørkede bladene, etterfulgt av klargjørings- og krystalliseringsprosesser. De fleste kommersielle prosesser består av vannekstraksjon, avfarging og rensing ved bruk av ionebytterharpikser, elektrolytiske teknikker eller utfellingsmidler, " ifølge SteviaPowder.com..
Noen pulverformer av steviaekstrakt kan inneholde maltodextrin, et mattilsetningsstoff avledet fra maisstivelse som kan inneholde MSG. Selv om prosessering er involvert, og et hvitt pulver er produsert, overlever mange av de helsemessige egenskapene til stevia-planten, noe som gjør det til et sunt alternativ til sukker eller sukkererstatninger som Aspartam og Nutrasweet.
