Hvis kjøttet ditt lukter dårlig når du steker, kan det være bortskjemt. Skadelige bakterier topper det amerikanske landbruksdepartementets liste over offentlige fiender. USDA fraråder å spise og smake rått eller underkokt kjøtt.
Nettstedet anbefaler grundig tilberedning for å drepe uansett bakterier og virus som lurer i kjøttet, noe som gjør biff-tartare til en gastronomisk forbud.
Matbårne sykdommer kan være ganske alvorlige; imidlertid anslår Centers for Disease Control and Prevention at hvert år cirka 48 millioner mennesker i USA blir syke av en matbåren sykdom, 128 000 blir innlagt på sykehus og 3 000 dør. En av måtene å holde seg trygg mot ødeleggelsesbakterier er å identifisere når kjøtt har gått dårlig før det lander på tallerkenen din.
Se etter en stygg lukt
Redd for at rumpesteken din kanskje har gått dårlig? Snuse den. Når bakterier bryter ned kjøttet, endres lukten. Luktens ujevnhet eskalerer med nivået av ødeleggelser. Hvis du merker duftene av annen mat på rått kjøtt, kan den uvanlige matlukten skyldes at den lagres ved siden av løk eller annen skarp mat.
Inspiser kjøttet ditt nøye
For kjærligheten til alt det som er spiselig - må vi til og med si det? - ikke spis kjøtt med mugg på. Mold kan oppdages på overflaten, men det er bare en delvis indikator.
"Når en mat viser kraftig muggvekst, har" rot "-tråder invadert den dypt. I farlige muggsopp er det ofte giftige stoffer i og rundt disse trådene. I noen tilfeller kan giftstoffer ha spredd seg utover maten, " sier USDA. Rått kjøtt som ennå ikke har dyrket en giftig sopphage, kan fremdeles være bortskjemt og se grå ut - gi det en lukt- og berøringsprøve for å ta en endelig beslutning.
Gi det et lett trykk
Slimmet, squishy, ubearbeidet kjøtt er ikke trygt å spise. Slimmet, squishy, bearbeidet kjøtt kan imidlertid ganske enkelt være spam. (Ikke bedømme, selv om bearbeidet kjøtt er blitt merket som et kreftfremkallende stoff av Verdens helseorganisasjon og knyttet til kreft.) Teksturen til rått kjøtt, sammen med syns- og luktprøvene, bør gi deg en god ide om det er eller ikke trygt å spise.
Følg dine fysiske svar
Så du spiste litt skissete kjøtt, og nå betaler du ekstra for det? Tegn på at du har spist forurenset kjøtt inkluderer: magekramper, oppblåsthet, gass og kvalme, ifølge Mayo Clinic. Hvis forurensningen er dårlig nok, har du oppkast og diaré å se frem til. Salmonella og E. coli kan også forårsake blødning i tarmen, noe som kan føre til blodig diaré. Matforgiftning kan være livstruende, og de med de alvorligste tilfellene kan trenge å bli innlagt på sykehus.
Sjekk utløpsdatoen
Hvis du er i tvil, la utløpsdatoen på kjøttemballasjen ringe. Hvis du kjøpte kjøttet fra en butikk som gir en "sell-by" -dato, men ingen "use-by" -dato, er en god tommelfingerregel å bruke eller fryse inn fersk oksekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt og lam innen tre til fem dager etter kjøp i henhold til USDA. Kylling, kalkun, malt kjøtt, malt fjærkre, rå fisk og skalldyr skal tilberedes eller fryses innen en til to dager etter kjøpet. Mat oppbevares på ubestemt tid i fryseren.
Andre tips for å unngå matbårne sykdommer
Dessverre kan ikke alle matforurensninger oppdages ved syn, berøring eller lukt, inkludert farlig salmonella, E. coli, C. botulinum og farlige kvikksølvnivåer i sjømat. For å holde seg trygge anbefaler FoodSafety.gov å unngå "høyrisikokost, spesielt underkokt malt biff, upasteurisert melk eller juice, myke oster laget av upasteurisert melk eller spirer." Og vask hendene før og etter håndtering av mat så vel som under tilberedning av mat (for å unngå krysskontaminering mellom rått kjøtt og spiseklare mat, for eksempel rå frukt eller grønnsaker).
USDA anbefaler å tilberede alt rått biff, svinekjøtt, lam og kalvekjøtt, koteletter og stek til en indre temperatur på minimum 145 F; alt malt biff, svinekjøtt, lam og kalvekjøtt til en indre temperatur på 160 F; og alt fjørfe (hele, biter og malt) til en indre temperatur på 165 F. Også, kjøles ukokt mat under avriming og før tilberedning, fordi bakterier i maten kan dobles hvert 20. minutt ved romtemperatur.
