Kjøttmelk er tilgjengelig i nesten alle meieriprodukter i hvert supermarked, men det forblir tragisk lite verdsatt. For sur til bruk på kornblanding eller om morgenkaffen, kan karnemelk ta bakevarene dine fra "god" til "flott" eller fra "flott" til "ekstraordinær", og tilfører ikke bare smak, men forbedrer tekstur og farge. Dra full nytte av denne melkeingrediensen etter å ha lært noen få ting om den.
Tangy Smak
Den første og mest åpenbare effekten av å bake med karnemelk er smaken av den endelige bakt goden. Kummermelk er, som yoghurt, resultat av forsiktig gjæring av melk med melkesyreproduserende bakterier. Dette gir karnemelk den tangy smaken, som gir kompleksitet og dybde til det ferdige bakte godet. En klassisk ingrediens i karnemelkekjeks, karnemelk er et godt valg for bruk i milde bakevarer som gul kake og sukkerkaker.
Bedre løft
Bakepulver er en alkalisk som, når den kommer i kontakt med en sur ingrediens, produserer karbondioksid og lyser deigen. Matforsker Harold McGee rapporterer i "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" at med mindre all natron blir fortært av reaksjonen under bakingen, får den ofte kaker eller kaker til å smake bitter eller såpe. Å bytte ut halvparten av melken i en oppskrift med karnemelk sikrer at all brus blir brukt uten å legge for mye tang. Ikke prøv dette trikset for oppskrifter som krever bakepulver, siden det allerede inneholder nødvendige syrer.
Mindre bruning
Kumemelk kan hjelpe deg med å unngå å koke bakevarer. McGee rapporterer om bakervarer brune lettere i et alkalisk miljø. Ved å endre PH på bakevarene dine ved å bruke buttermilk, kan du bidra til å forhindre gule kaker, sukkerkaker og andre bakevarer fra å bli brun for raskt. Imidlertid, hvis ovnen din er spesielt utsatt for overbaking eller brenning, bruk et ovntermometer, da til og med high-end ovner mister nøyaktighet over tid.
Tips og betraktninger
Oppbevar all fersk kjøttmelk i kjøleskapet. Selv om syren i karnemelk bremser mikrobiell vekst, vil fortsatt melkemelk gå dårlig hvis den ikke holdes kald. Hvis du ikke bruker buttermilk ofte nok til å rettferdiggjøre å kjøpe fersk buttermilk, anbefaler "Cook's Illustrated" magasinet å bruke buttermilk mix, som fungerer like bra som fersk buttermilk. Spør også gjestene dine om matallergier før du serverer mat laget med karnemelk, siden alle melkeprodukter kan være et matallergen.
