Av de tørre bønnesortene har både nyrebønner og den typen som bare er kjent som små røde eller røde bønner, en dyp burgunderfarge, mens pintobønner er en lysere rød farge. Alle tilpasser seg en rekke tilberedte retter, inkludert bakte bønner og refried bønner. Koking av dem begynner med å putre bønner til de blir gaffeløre, hvoretter de kan serveres som en side rett, tilsettes supper eller kjølt til salater. Bakte bønner og refried bønner starter også med småkoke bønner. Før du begynner å tilberede røde bønner, sug dem over natten i tre ganger volumet av vann.
Simmered Beans
Trinn 1
Fjern gamle bønner eller rusk som fløt til toppen under kokeprosessen.
Steg 2
Tøm bønnene i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann.
Trinn 3
Legg røde bønner i en ikke-aluminiumskokk for å unngå å gi bønner en metallisk smak.
Trinn 4
Hell kokevæske over bønnene slik at bønnene blir dekket av 2 tommer. Valg av kjølevæske inkluderer vann, kyllingbuljong, tomatsaft, oksekjøttkraft eller grønnsaksbuljong. Velg lavnatriumversjoner av buljonger eller juice.
Trinn 5
Mål 1 ss. raps eller olivenolje og tilsett den i pannen for å redusere skum under kokeprosessen.
Trinn 6
Dryss i valgte krydder, som kan inneholde tørkede urter eller krydder. Ikke tilsett salt før slutten av kokeprosessen, ellers vil det ta lengre tid å bake bønnene dine.
Trinn 7
Snu varmen til middels høy og bring bønnene til å koke langsomt.
Trinn 8
Senk varmen til en småkoke og støtt lokket til potten slik at den slipper litt damp.
Trinn 9
Kontroller bønnene for ømhet etter 30 minutter. Noen bønner tar så lang tid som 1 1/2 time.
Trinn 10
Tilsett salt, hvis ønskelig, til bønner når de nesten er møre.
Trinn 11
Fjern fra varmen og avkjøl litt. Hvis bønnene er soppete, tøm før servering.
Bakte bønner
Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Følg trinn 1 til 7 i delen Simmered Method, bortsett fra å dekke bønnene med 3 inches kokevæske i stedet for 2 inches.
Trinn 3
Kombiner løk, tørr sennep, melasse og vanlig bacon, vegetarisk bacon eller olivenolje.
Trinn 4
Sett dekselet på pannen og sett den dekkede pannen i ovnen. Hvis du ikke har en ovnfast panne, kan du øse bønnene i en bønne gryte eller gryterett med lokk.
Trinn 5
Kok minst 40 minutter før du kontrollerer for ømhet.
Trinn 6
Ta de bakte bønnene ut av ovnen og avkjøl litt før servering.
Refried Beans
Trinn 1
Følg trinn 1 til 9 i delen Simmered Method, bruk hvitløkspulver og hakket løk som kokekrydder sammen med olivenoljen.
Steg 2
Tøm bønnene, og lagre kokevæsken i skålen.
Trinn 3
Legg drenerte bønner i en tung stekepanne, vri varmen til middels høy og mos bønnene når pannen blir varm.
Trinn 4
Hell 1 kopp av den reserverte bønnevæsken i potetmos, fortsett å røre og mos bønnene til væsken er absorbert. Fjern fra varmen når de refried bønner når den tekstur og tykkelse du foretrekker.
Ting du trenger
-
2 kopper tørre røde bønner
6 kopper kokevæske (omtrent)
1 ss. oliven olje
krydder
1/2 kopp gul løk, hakket
1/2 kopp lys eller mørk melasse
1 til 2 ss. tørr sennep
3 strimler bacon, hakket eller 1 ss. olivenolje eller vegetarisk bacon
1/3 kopp gul løk, hakket
1 ts. Hvitløkspulver
Tips
Jo mindre bønne er, desto raskere koker den. Små røde bønner koker kanskje på så lite som 30 minutter. Følg instruksjonene i pakken og sjekk av og til i løpet av det smerende stadiet.
Tapping av de gjennomvåtste bønnene og å sette dem i en panne med ferskvann bidrar til å eliminere risikoen for gass som noen mennesker opplever etter å ha spist tørre bønner.
Ikke begrens deg til den typen bønner det er behov for i tradisjonelle oppskrifter. Hvis du bare har røde bønner på hånden i stedet for den klassiske marinen til bakt bønner i Boston, bruk uansett de røde bønnene. Eksperimentering kan resultere i nye favoritter, som ved å erstatte garbanzobønner med røde eller pintobønner når du lager en mengde refried bønner.
