Du må forhåndskokte hummer (bare en blanche) hvis du vil fryse dem til senere matlaging. Når du er klar til bruk, tiner du dem i kjøleskapet over natten. Kok opp med oppskriften nedenfor, og nyt fersk smak på hummerkjøtt.
Slik fryser du live hummer
I følge Northeast Fisheries Science Center kan du fryse levende hummer for å forlenge holdbarheten. Du kan glede deg over hummer hele året med dette trikset. Du trenger bare å forhåndskokte hummeren før du fryser.
- Kjøp en levende hummer fra dagligvarebutikken eller hummer- og sjømatmarkedet.
- Tøm hummeren i saltet, kokende vann i 2 minutter.
- Plasser hummeren i et isbad i 20 minutter.
- Bruk et håndkle til å tørke av hummeren.
- Legg hummeren i en fryser zip-pose, og press ut så mye luft som mulig.
- Pakk den pakkede hummeren i frysepapiret, eller dobbeltpose den.
- Det er det. Bare sett hummeren i fryseren, så skal den være god i opptil 12 måneder.
Når du er klar til å tilberede den ferdigkokte hummeren, har du to muligheter for å tine. Den enkleste måten er å sette hummeren i kjøleskapet over natten. Hvis du ikke tiner hummeren før du steker den, vil kjøttet holde seg til skallet, og det vil også føre til at kjøttet blir tøft i stedet for mørt.
Hvordan lage hummer
Nå som du har forkokt hummeren ved å tømme den, fryse den og tine, er du klar til å tilberede den. Siden hummer er så bra av seg selv, kan du ganske enkelt koke den og servere med smør og sitron. Livestrong bringer oss denne kokte hummeroppskriften:
Ting du trenger
-
4 hummer
Stor gryte
2 til 3 ss salt
1 pinne smør, smeltet
Sitronkiler
Tenger
dørslag
Termometer
Trinn 1: Kok hummerene
Fyll en stor gryte omtrent halvveis med vann og salt. Ta det med en bølgende koke, og bruk deretter tanger eller hender og grip tak i humrene, og kast hvert hode først i vannet.
Dekk til og la vannet koke opp. Når det har kokt igjen, reduser du varmen til medium, og la humrene koke i 7 minutter til en 1 pund hummer. Legg til 3 minutter per ekstra pund. Når de er klare, skal skjellene få en knall rød farge, og kjøttet er ugjennomsiktig og fast.
Tips
I følge FDA skal nesten all sjømat tilberedes til en temperatur på 145 grader Fahrenheit. I stedet for å åpne opp en hummer for å se om kjøttet er ugjennomsiktig og fast, kan du dra en hummer opp med tang og stikke et termometer inni for å sjekke temperaturen.
Trinn 2: Smelt smøret
Bruk en liten kasserolle og legg på middels varme. Tilsett smørpinnen og kok til den er helt smeltet. Fjern den fra den varme brenneren og hell den forsiktig i et serveringsfat.
Trinn 3: Gjør dem klar
Bruk tang for å fjerne hummer og legg dem i et dørslag slik at de kan drenere overflødig vann. Hvis alle sprekker opp sine egne hummer, kan du bare tallerke dem og servere med smeltet smør og sitronkiler. Hvis du gjør alt av sprekkdannelse, kan du følge instruksjonene nedenfor for hver hummer.
Cracking Åpne en hummer
Det er en rotete jobb, så ta tak i et forkle eller en smekke for å beskytte klærne dine. Atlantic Canada Hummer gir noen enkle trinn å følge for å spre hummer. Hvis gjestene dine vil sprekke sine egne hummer, legger du en stor avfallskål til bordet, så alle kan kaste skjellene. Hvis du gjør sprekken etter dem, kan du bare bruke søppelbøtta.
Du kan imidlertid også lagre skjellene til en suppe. Hvis du ikke kan bruke dem med en gang, legger du dem i en stor frysepose, klemmer ut luften og lukker. Frys til du er klar til å bruke dem.
Ting du trenger
-
Kjøkkensaks
Bambusspyd
Hummer shell cracker eller nøtteknekker
Stor bolle eller søppelbøtte
Avkjølte hummer
Tørkepapir
Trinn 1: Halen
Bøy halen bakover og vri for å fjerne den. Bruk kjøpesaksene, start ved den åpne enden (holder i den ene hånden med bunnsiden opp) og kutt ned halen til bunnen. Åpne hver side, og fjern halekjøttet, som skal komme ut i ett stykke. Hvis det er grønne klistremerker, tørk forsiktig bort med et papirhåndkle og kast det.
Tips
De grønne pastaformene er kjent som tomalley og er hummerens lever og bukspyttkjertel. Maine-avdelingen for miljø- og samfunnshelse anbefaler ikke å spise tomalley. Tester har vist at det kan samle forurensninger som finnes i miljøet
Trinn 2: Klørne
Vri forbena av hummeren. Hvis du har problemer med å få bena av, kan du knipse dem av med en saks. Bøy den lille pincer frem og tilbake til den smeller av. Trekk skallet av og kast.
Deretter bruker du hummerkrekkene, eller nøtteknekkeren, ved bunnen av klørna. Du vil høre skallet bryte. Åpne opp skallet, og fjern klokjøttet, som skal komme ut i ett stykke. Bruk kjeksene på knokdelen av beinet, og bryt skallet på hver seksjon. Åpne opp skallet og fjern kjøtt. Skyv et grillspyd inn i knoken for å få ut alt kjøttet.
Trinn 3: De små bena
Det er en liten bit kjøtt i beina. Vri dem av kroppen og skyv et grillspyd gjennom dem for å få kjøttet ut.
